Повышение квалификации Повара 5 разряд

Паназиатская, кавказская кухня

По окончанию курса Вы будете уметь:

• готовить блюда восточной кухни,
• украшать блюда восточной кухни.

Занятия проводят высококвалифицированные шеф-повара. Занятия состоят из 20% теории и 80% практики. После окончания обучения можно пройти практику в ресторанах Киева.  Продукты в стоимость обучения не входят. Стоимость продуктов для 1 практического занятия - 50 - 70 грн. Готовые блюда слушатели забирают с собой.  По японской кухне учебный центр предоставляет рис, нори, уксус, соевый соус, грибы шиитаки, японскую лапшу. Начинки ( рыба, огурцы, креветки и прочее - приносят слушатели). Готовые суши забираются домой.

На занятия с собой нужно взять: китель( одежда повара) или фартух, пищевые лотки.

После окончания обучения выдается сертификат. 

Программа обучения

Китайская кухня

На кулинарных курсах для начинающих слушатели будут учиться готовить блюда китайской кухни. Основу китайской кухни составляет рис. В Китае очень популярны овощи, китайская лапша и рыба. На  кулинарных курсах слушатели будут готовить известные китайские блюда, которые часто заказываются в ресторанах Киева.

• Салат из помидоров по-пекински
• Салат из грибов с обощами
• Салат овощной с креветками
• Тосты с креветками и кунжутом
• Баклажаны с чесноком
• Салат-коктель «Шанхай»
• Салат из курицы с овощами
• Салат из баклажанов с креветками
• Салат из кальмаров с сыром
• Курица по-сычуаньски
• Утка с авокадо
• Утка в соусе
• Свинина под сладким соусом
• Шарики из яиц с ветчиной
• Салат морской
• Чоу фан (жаренный рис)
• Сиг в кисло-сладком соусе
• Голубцы с рыбой
• Жаренная баранина с зеленым луком
• Курица с ананасом
• Фаршированная утка
• Фрикадельки с чесноком

Тайская кухня:

На кулинарных курсах слушатели познакомятся с экзотической тайской кухней. Основным компонентом тайской кухни есть рис. Также, рисовая лапша, иногда лапша из пшеничной муки. Тайские блюда богаты морепродуктами, рыбой, мясом и овощами. На кулинарных курсах слушатели смогут научиться готовить популярные блюда национальной кухни Таиланда.

• Суп из свинины
• Креветки по-сиамски
• Омлет по-тайски
• Том-ям
• Сом-там
• Пад-тай
• Тайский жаренный рис
• Зеленый карри
• Роти

Вьетнамская кухня кухня:

Салаты

• Вьетнамский зеленый салат
• Вьетнамский салат с креветками
• Салат из креветок и побегов пальмы
• Вьетнамский салат с корнями лотоса
• Салат из лотоса и креветок
• Закуска из креветок по-вьетнамски

Супы

• Вьетнамский куриный суп
• Вьетнамский суп с говядиной и лапшой

Вторые блюда

• Запеченная рыба по-вьетнамски
• Курица с лимонным сорго и лапшой
• Жаренный лук-шалот
• Жареный рис по-вьетнамски
• Рис по-вьетнамски
• Блинчики бань куон
• Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги
• Вьетнамские весенние рулетики с овощами
• Дим «nuoc cham»

Корейская кухня:

• Кимчи ( Kimchi) - ферментированная капуста.
• Рамен по-корейски.
• Хе из рыбы.
• Bulgogi (барбекю из маринованной говядины).
• Samgyeopsal (жареная свинина).
• Bibimbap - рис с мясом, яйцом и овощами.
• Buchimgaе - корейские блины.
• Samgyetang
• Naengmyeon
• Bulgogi
• Pork kalbi
• Jajangmyeon
• Takkalbi

Кавказская кухня:

Грузинская кухня

На кулинарных курсах слушатели познакомятся с блюдами грузинской кухни. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными. В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

• Чахохбили
• Суп-харчо
• Хачапури
• Ачма
• Соус сацибели
• Соус гаро
• Соус ткемали
• Цыплята табака
• Лобио

Азербайджанская кухня 

Салаты и закуски:

• Салат Бахар
• Салат по-шекински
• Кюкю из зелени
• Фисинджан из лобио

Супы:

• Тоюг шарба
• Пити
• Сулу Хингал
• Парча бозбаш
• Овдух

Вторые блюда:

• Плов
• Шашлык
• Долма

Мучные изделия:

• Кутаби
• Фиджим

Армянская кухня  

Салаты:

• Салат из фасоли
• Салат из портулака
• Схторац

Супы:

• Хаш
• Суп ереванский
• Спас
• Суп-пюре из белой фасоли

Вторые блюда:

• Ишхан
• Хоровац
• Мусака
• Борани
• Толма
• Кюфта

Японская кухня:

На кулинарных курсах слушатели познакомятся с японской кухней. Японская кухня получила мировую известность благодаря суши. Суши, сашими, ролы - эти блюда давно полюбились украинским посетителям ресторанов. На кулинарных курсах слушатели научатся готовить суши, мисо, сашими и ролы.

О японской кухне

• Рождение и история возникновения суши
• Обзор японских традиций
• Правила японской трапезы
• Развитие Nigiri Sushi

Основные типы суши и основные ингредиенты

• Эдо
• Нигиридзуси
• Макидзуси
• Темакидзуси
• Осидзуси
• Тирасидзуси

Базовая технология приготовления суши

• Знакомство с производством, инвентарем, меню

Ингредиенты для приготовления  (рис, морепродукты, рыба, овощи и коренья, водоросли)

Соусы  (соевый соус, васаби)

Традиционные напитки  (саке, чай)

Приготовление:

• Правила нарезки рыбы и использования инструментов
• Описание разновидностей рыб, способы определение ее качества
• Приготовление риса
• Приготовление уксуса

Ролы

• (Сяке Маки, Унаги ролл, Калифорния, Аляска, Канадский ролл, Канапэ сэто, Радуга, Маки Диско, Цезарь, Ясай рору, Норито ролл, Киото ролл, Нидзи, Желтое море, Спайси ролл, Унадзю Тека Маки, Дракон рору, Хоккайдо ролл, Футо маки)

Жаренные ролы

• (Американский ролл, Модный ролл, Итальянский ролл, Яки Умино Сати, Жаренный ролл с ананасом, Харумаки)

Сашими  (Сякен, Унаги, Тай, Магуро, Ика)

Мисо  (Суп морской сливочный, Кук-Су, Суп рыбака, Пук-Тяй, Сяке суп)

Суши  (Унаги, Сяке, Эби, Амо Эби, Тай, Хоккигай, Ика Мае, Кай есэ, Сяке Канапе, Кани, Микс Спайси, Сяке Кунсай, Муки Эби, Исоби)

• Приготовление Нигиридзуси
• Приготовление Макидзуси
• Приготовление Темакидзуси
• Приготовление Гункандзуси
• Приготовление японского омлета
• Сикаи-маки (Квадратный рулет)
• Омлет с угрем
• Кляр для тэмпура
• Овощи в кляре
• Морепродукты в кляре
• Соус Тэрияки
• Курица в соусе терияки

Карвинг:

• История карвинга.
• Классификация приемов.
• Инструменты и материалы
• Инструменты и приспособления для украшения блюд
• Способы подбора и хранения продуктов.
• Вырезание цветов и лепестков из овощей и фруктов ( узорчатые листья из огурцов, цукини, шишки из моркови, розы из редьки, картофеля, дайкона, помидоров, хризантемы из китайской капусты и др.)
• Резьба по крупным плодам (тыква, дыня, арбуз, кабачки, и др.)
• Европейский карвинг
• Азиатский карвинг.
• Составление композиций.

Украшения блюд

• Украшения из яиц
• Птицы и животные из овощей
• Украшения из овощей
• Украшения из фруктов
• Украшения из крема, шоколада, муки, сахара
• Украшение блюд праздничного меню

 

Фуршетные блюда:

Холодные закуски

• Овощные канапе
• Канапе с огурцом
• Канапе с сыром и оливками
• Канапе с креветками
• Крекеры с пастой из копченой скумбрии
• Крекеры с крабовым мясом
• Пирамидки с паштетом
• Тортики с перепилиными яйцами
• Полосатые бутерброды
• Фаршированный батон
• Рулетики со спаржей
• Рулет с маслинами
• Рулет с овощами

Горячие закуски

• Тосты
• Сырные тосты
• Грибные тосты
• Рыбные тартинки
• Булочки с колбасками
• Ньюбург с креветками
• Хлебные рулетики с перцем
• Рулетики из баклажанов с беконом
• Крокеты из моркови
• Грибы фаршированные
• Грибные вулканчики
• Тосты
• Сырные тосты
• Грибные тосты
• Рыбные тартинки
• Булочки с колбасками
• Ньюбург с креветками
• Хлебные рулетики с перцем
• Рулетики из баклажанов с беконом
• Крокеты из моркови
• Грибы фаршированные
• Грибные вулканчики
• Колобки из вешенок
• Шашлычки с сыром и овощами
• Рыбные рулетики
• Рыбные крокеты
• Панированные раки
• Креветки в хрустящей корочке
• Корзиночки «Дары Нептуна»
• Бананы в беконе
• Тарталетки с сыром и беконом
• Шарики из ветчины
• Форшмак
• Ребрышки в медовой глазури
• Медальоны из свинины
• Пикантные крылышки

Десерты

• Асорти из фруктов
• Фрукты в шоколаде
• Ягоды «под снегом»
• Ягоды с сырным соусом
• Салат из дыни и арбуза
• Фруктовый салат
• Салат с сыром и фруктами
• Ананасовый десерт
• Чернослив с орехами
• Фаршированные финики

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

Образование:

• Высшее кулинарное училище №3 специальность: повар 5 разряда

Опыт работы:

• Ресторан "Пена"(европейская кухня)
• Кафе "Реприза" ( европейская кухня)
• Ресторан "Тампопо" ( японская кухня)
• Ресторан "Дольче" (итальянская кухня)
• Работал с шеф-поварами ( из Швеции, Японии). Принимал участие в шоу-программах ( изготовления блюд на TV).

Образование высшее.

Опыт работы:

• 2006-2016 Ресторан «Мураками» Сушист. Шеф-повар ресторана «Мураками».
   

Образование:

• Киевский национальный торгово-экономический университет , технологии и организации ресторанного хозяйства, Киев.

Опыт работы:

• Владелец суши-бара SushiMax
• Технолог, ТОВ "Бенто-фуд"
• Повар, Сушист, Караоке Роки-бар
• Повар, Сушист, Ресторан "Бенто"
• Сушист, Повар, Ресторан "Экватор"
   

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

На занятиях по паназийской кухне Вы изучите тайскую кухню, китайскую, вьетнамскую, корейскую кухню. На занятиях по кавказской кухне, Вы будете учиться готовить блюда грузинской кухни, азербайджанской кухни и армянской кухни.

Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд. Продукты слушатели покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 100- 150 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и забираю их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

14 практических занятий.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг. Можно учиться по выходным дням с утра.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь с 9:30 до 12630, с 12:30 до 15:30,   с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд восточной кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу и приготовить 3 блюда.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 5 разряда на украинском языке. Можно получить диплом повара на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).