Консультации:
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58. м."Вокзальная"
             С 1995 года  в сфере образования
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   Школа ресторанного бизнеса /   Повышение квалификации кондитеров 5 разряд


Повышение квалификации кондитера в Киеве

5 разряд

48 ак часа (12 занятий по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность: от 1,5 до 2 месяцев, 3-5 раз в неделю.

Время обучения в группе (на выбор):

  • дневные  группы с 9:30 до 12:30; с 12:30 до 15:30, с 15:30 до 18:30 

Стоимость обучения:

  • 5 520 грн. (при оплате в рассрочку - за каждые 12 занятий - 5520 грн)
  • 4 968 грн. (при оплате за весь курс (предоплата) - скидка 10% (экономия 552 грн)

 

Акционная цена действует с 15.04.2024 по 18.04.2024 года!

 

 Аудитория курса Повышение квалификации кондитера 5 разряд состоит из:

  • из всех желающих повысить квалификацию.

 

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • Делать изделия из дрожжевого теста: блины, оладьи, пирожки печёные, пироги, кулебяки, расстегаи, ватрушки, булочки, кексы.
  • Делать изделия из бездрожжевого теста: лапшу, вареники, пельмени, блинчатые пироги.
  • Изделия из пресного сдобного теста, пирожки, сочки, тарталетки.
  • Бисквитные торты, пироги, пирожные, тарталетки и печенья.
  • Изделия из заварного теста.
  • Делать безе.
  • Изготавливать воздушно-ореховые торты и пирожные, заварные пирожные, слоёные пирожные, миндальные торты и пирожные, песочные торты, слоёные торты, воздушные торты.
  • Изготавливать крема для тортов и пирожных: масляный крем, заварной крем, патисьер, крем для «праги».
  • Изготавливать суфле и муссы.
  • Делать и применять в тортах и пирожных  шоколад и шоколадную глазурь
  • Изготавливать сахарную мастику, делать из нее цветы, фигурки, украшать торты.
  • Выпекать и украшать пряники.
  • Выпекать и украшать капкейки и кейк попсы.
  • Изготовливать мармелад, зефир, маршмеллоу.
  • Изготоваливать хлеб и хлебо-булочные изделия.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • Выпечка и декорирование макарони
  • Чизкейки
  • Тарты и тарталетки
  • Шоколатье
  • Управление производством кондитерской и пекарни
  • Технология трудоустройства

Можна выбрать и оплатить отдельные предметы. Стоимость обучения в таком случае будет расчитываться как за отдельные мастер-классы. Стоимость обучения за отдельные мастер-классы можно посмотреть в прайс-листе.

 

Записаться на курс
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите номер телефона
* обязательные для заполнения поля

Программа обучения:

Выпечка и декорирование макарони :

 

  • Рецептуры теста и начинок для макарони.
  • Начинки: шоколадные. фруктовые, а также классический ганнаж для макарони.
  • Практическая отработка разного вида макарони.
  • Дегустация.

Чизкейки:

Чизкейк холодного приготовления

  • "Маракуйя" - крустилант с фундуком и миндалём, желе из маракуйи, сырный мусс чизкейк.
  • Ягодный Чизкейк - бисквитная основа, ягодное конфи, масса чизкейк.
  • Классический Чизкейк - песочная основа, масса чизкейк.
  • Чизкейк "Тирамису" - штрейзель, крем брюле с ликером, масса кофейный чизкейк.
  • Мраморный Чизкейк.

Чизкейки горячего приготовления:

  • Чизкейк кофейный с фисташками и шоколадом
  • Малиновый чизкейк

Тарты и тарталетки:

Тарты:

  • Тарт "Малина-маракуйя"
  • Тарт "100% клубника"
  • Тарт "Карамель-фундук"
  • Тарт "Фисташка-малина"
  • Тарт "Кофе-шоколад"

Тарталетки:

  • Шоколадные тарталетки
  • Лимонные тарталетки
  • Малиновые тарталетки
  • Черничные тарталетки

 Шоколатье (конфеты):

Какао

  • Что такое какао и где он растет (терруар, особенности климата, сорта какао).
  • Виды, особенности происхождения, доли в мировом урожае, области применения, процессы переработки урожая. Сбор урожая, ферментация, сушка.

Шоколад

  • Состав шоколада. Виды шоколадов, различия между текстурами и вкусами. Соотношение ингредиентов, что такое молочный, темный и белый шоколад. Какую роль решает ваниль и что такое ванилин.

Какао-масло.

  • Свойства и характеристики, Сравнение какао-масла с другими жирами.
  • Содержание масла в какао бобах, способы получения. Роль какао масла в производстве шоколада. Кристаллизация и полиформизм какао-масла. Образование кристаллов, образование кристаллической решетки, виды кристаллов.

Суть темперирования.

  • Роль темперирования или как происходит кристаллизация. Почему шоколад седеет и покрывается пятнами. В каких случаях шоколад деформируется, трескается и липнет к рукам после охлаждения.
  • Практика: Темперирование шоколада 3-мя способами: на доске, калетами и посевом микрио. Каждый участник в течение курса попробует самостоятельно темперирование всеми тремя способами.

Оборудование и материалы для производства шоколадных конфет 

  • Меланжер.
  • Виды форм для шоколадных конфет
  • Поликарбонатные формы для конфет VS силиконовые. Работа с поликарбонатом
  • Формы для шоколадных плиток
  • Другой инвентарь для конфет

Декор шоколадных конфет

  • Подготовка шоколада и глазури
  • Использование ацетатных листов
  • Колористика и окрашивание форм
  • Работа с красками для шоколада
  • Окрашивание форм для корпусных конфет.
  • Виды декора.

Начинки

  • Что такое эмульсия на примере начинки ганаш. Условия для получения качественной эмульсии.
  • Влияние баланса жира и воды. Сроки хранения. Жировая начинка. Особенности. Сроки хранения. Баланс жиров как фактор плотности.
  • Реология, плотность, стабильность, хранение;
  • Особенности меланжера и его возможности, пасты, мука.
  • Выбор темперирующей машины. Что такое Batch tempering и Continuous tempering.
  • Как приготовить марципан.
  • Крем как начинка для конфеты.
  • Конфи на основе фруктов и овощей.

Заливка корпусных конфет

  • Теоретическая часть: рецептуры ганашей (начинок). Как работает формула ганаша. Обсуждение формул для разных видов шоколада и разных видов конфет — корпусных, нарезных и трюфелей.
  • Вкусы и их сочетания. Метод Food Pairing. Интуитивный подбор вкусов. Удачные вкусовые сочетания. Как тестировать вкусы.
  • Ингредиенты, необходимые для производства конфет. Алкоголь, масло, сливки, фруктовое пюре, экстракты. Необходимы расходные материалы.
  • Домашнее задание: каждая группа разрабатывает рецепт конфеты с заданным ингредиентом.

Приготовление

  • Разбор типичных ошибок при приготовлении ганашей
  • Отмериваем ингредиенты на начинки.
  • Приготовление начинок — на основании формулы рецептуры каждая группа делает 5 разных вкусов начинок: 5 начинки задаются преподавателем и одну придумал сами. Итого при максимальном количестве участников в 12 человек на курсе будет сделано 36 разных вкусов конфет.
  • Разбор типичных ошибок в технологии изготовления конфет
  • Заполнение начинкой залитых вчера корпусов
  • Отсаживание трюфелей
  • Заливка нарезных конфет в рамы и в формы
  • Глазируем и обваливаем трюфели
  • Глазируем и украшаем нарезные конфеты
  • Закрываем дно у корпусных конфет
  • Дегустация и обсуждение вкусов (обязательная обучающая часть).

 Рецепты конфет:

Трюфели:

  • Чай матча
  • Сливочный Апельсин
  • Лесной Орех
  • Пряный Кокос имбирь и чили
  • Мадагаскарский ванильный темный и белый ганаш
  • Темный шоколадом и голубым сыром.

Нарезные пралине:

  • Малиновое пралине
  • Гречневой пралине
  • Пралине с бобами Тонка
  • Ореховое пралине с печеньем
  • Миндальное пралине с маракуйей и воздушным рисом
  • Пралине с кедровые орехом и сухими грибами

Нарезные двухслойные:

  • Мята-малина марципан
  • Маракуя — ваниль Passion Vanilla
  • Персик — Фисташка
  • Кокос-кардамон
  • Манго лайм и Чили
  • Кофе и пралине фундука

Корпусные простые:

  • Клубника с бальзамическим уксусом кремозо
  • Гречка ряженка
  • Лаванда Маракуя
  • Имбирь — жареный шоколад
  • Чай масала
  • Сливочная карамель

Корпусные сложные двухслойные:

  • Малина — васаби
  • «Намибия» Маракуя,ванильный ганаш и фундучное пралине.
  • Мак и малина
  • Марципан лайм
  • Клубника со сливками
  • Голубой сыр и грецкий орех

Управление производством кондитерской и пекарни:

 

Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

  • Должностные инструкции
  • Должностные обязанности и права
  • Функции работников кондитерского цеха
  • Нормы выработки продукции
  • Должностная ответственность
  • Материальная ответственность, договор материальной ответственности
  • Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов
  • Опалата труда. График выхода на работу.
  • Внутренний устав работников кондитерского цеха

Введение в основы кондитерского производства

  • Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
  • Инструменты, необходимые в работе кондитера
  • Основы безопасности труда на производстве
  • Правила работы с оборудованием

Расчет норм расхода сырья

  • Анализ и контроль расхода сырья на производстве
  •  Взаимозаменяемые продукты
  • Польза и состав кондитерских изделий
  • Энергетическая ценность кондитерских изделий
  • Проведение расчетов при переработке сырья и полуфабрикатов
  • Проведение расчетов при разработке рецептур новых кондитерских изделий
  • Проведение расчетов при переработке возвратных отходов


Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы

  • Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
  • Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
  • Вспомогательное сырье и материалы
  • Специи и правила их использования
  • Нормы потерь

Сборники рецептур

  • Сборник рецептур блюд и кондитерских  изделий: принципы построения и основные разделы
  • Решение практических задач

Оборудование кондитерского цеха

Технология и психолгия трудоустройства

Поиск работы

  • Мониторинг рынка труда, уровня предлагаемых заработных плат, условий, требований по специальности.
  • Поиск фирмы: сбор и анализ доступной информации о возможных работодателях.

CV. Подготовка самопрезентации

  • Составление CV. Важные мелочи при составлении Резюме. Самая распространенная ошибка – плагиат.
  • Правила составления Резюме: системность, краткость, информированность.
  • Сопроводительное письмо.
  • Предоставление рекомендаций.
  • Телефонный разговор с представителем фирмы-работодателя.

Организация встречи с работодателем. Собеседование, тестирование: стратегия поведения. Психологический тренинг. Вопросы найма, трудовые и иные контракты

  • Получение приглашения на работу: встреча с работодателем; самопрезентация во время собеседования.
  • Вопросы работодателя: типичные, атипичные, заковыристые, на проверку выдержки, на правдивость.
  • Варианты возможного собеседования (Ситуационное собеседование. Стрессовое собеседование. Групповое собеседование. Метод проективного интервью.)
  • Тесты: профессиональные; личностные; межличностные.
  • Получение работы: заключение контракта, виды контрактов, их последствия; испытательный срок.
  • Что обязательно нужно выяснять соискателю до оформления трудовых отношений.
  • Примеры поведения «хитрых» работодателей, «бесплатная» работа.
  • Алгоритм и правила «правильного» трудоустройства. 

Начало занятий:

Ниже приведены даты первых занятий (начало курса). Вы можете выбрать любую дату, когда Вам удобно начать обучение. Дальнейшее расписание занятий выдается в учебной части.

Ближайшие даты начала занятий


Дата
День недели
на 18:30 - 21:30
2024-04-22
понедельник
2024-05-07
вторник
2024-05-21
вторник
2024-06-04
вторник
2024-06-18
вторник
2024-07-02
вторник
2024-07-16
вторник
2024-07-30
вторник
2024-08-06
вторник
2024-08-20
вторник
2024-09-02
понедельник
2024-09-09
понедельник
2024-09-16
понедельник
2024-09-23
понедельник
2024-09-30
понедельник
Дата
День недели
на 10:00 - 13:00
2024-04-17
среда
2024-04-24
среда
2024-05-01
среда
2024-05-08
среда
2024-05-15
среда
2024-05-22
среда
2024-05-29
среда
2024-06-05
среда
2024-06-12
среда
2024-06-19
среда
2024-06-26
среда
2024-07-03
среда
2024-07-10
среда
2024-07-17
среда
2024-07-24
среда
2024-07-31
среда
2024-08-07
среда
2024-08-14
среда
2024-08-21
среда
2024-08-28
среда
2024-09-04
среда
2024-09-11
среда
2024-09-18
среда
2024-09-25
среда

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

  • оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
  • картой через терминал Приватбанка в офисе;
  • на сайте картой через калькулятор,
  • квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

  • с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:
  1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
  2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают диплом учебного центра (украинский) или диплом международного образца (английский), и могут работать. Для диплома международного образца нужно отправить в начальный центр фото загранпаспорта.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41

 

Наверх