Курсы Паназиатской кухни в Киеве

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

•  готовить блюда китайской, тайской, вьетнамской, корейской кухни.

После окончания обучения выдается сертификат и заявки на работу. 

Программа обучения

 Китайская кухня: технология Wok, соусы и региональные традиции

• Основы китайской кухни: философия баланса пяти вкусов, техника скоростного обжаривания на мощном огне Wok Hei («дыхание вока»), правила бархатирования белков (Velveting) в крахмале и яичном белке.
• Холодные закуски и салаты: культовые битые огурцы с чесноком и кинзой (Pai Huang Gua), хрустящие древесные грибы Муэр в черном рисовом уксусе Chinkiang, жареные тосты с креветками и кунжутом.
• Горячие блюда из птицы и мяса:
  • Курица Кунг Пао (Gong Bao Ji Ding) с арахисом, сычуаньским перцем и чили.
  • Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе Гобаоджоу (Gu Bao Rou).
  • Кантонская утка со специями пять трав (Five Spice) и соусом Хойсин.
  • Жареная баранина с луком-пореем и имбирем по-пекински.
• Рис, лапша и овощи: классический жареный рис Янчжоу (Chao Fan) с овощами и яйцом, лапша Ло Мейн (Lo Mein) в воке, кисло-сладкие хрустящие баклажаны Юйсян (Yu Xiang) с чесноком и пастой тобадзян.
• Паровые блюда: свиные или куриные димсамы Шумай (Siu Mai) и нежные паровые булочки Баоцзы.

Тайская кухня: гармония четырех вкусов и тайские карри

• Специи и ароматические базы: галангал, листья кафрского лайма, лемонграсс, тайский базилик, тамаринд, ферментированный рыбный соус Нам Пла.
• Легендарные супы: кисло-острый Том Ям Кунг (Tom Yum Goong) с креветками и грибами цаогу, шелковистый кокосовый суп Том Кха Гай (Tom Kha Gai) с курицей.
• Салаты и уличная еда: хрустящий салат из зеленой папайи Сом Там (Som Tum) в глиняной ступке, хрустящий пышный тайский омлет Кхай Чиао (Khai Jiao) с зеленью.
• Горячие блюда: аутентичный Пад Тай (Pad Thai) с рисовой лапшой, ростками сои, яйцом и арахисом; зеленое карри (Kaeng Khiao Wan) с курицей, баклажанами и кокосовым молоком.
• Десерты: клейкий рис со сладким манго и кокосовым кремом (Mango Sticky Rice), сладкие банановые блинчики Роти с карамелью.

Вьетнамская кухня: свежесть трав, рисовая бумага и супы Фо

• Культура соусов и пряностей: приготовление универсального соуса Ныок Чам (Nuoc Cham), соуса Хойсин с арахисом; специфика использования бадьяна, корицы и черного кардамона.
• Визитная карточка Вьетнама — суп Фо: технология вываривания костного бульона с обожженным имбирем и шалотом (10–12 часов), сборка супа Фо Бо (Pho Bo) с тонкой говядиной, рисовой лапшой, лаймом, мятой и чили.
• Рулеты из рисовой бумаги: свежие летние спринг-роллы Гой Куон (Goi Cuon) с креветками, зеленью и манго; хрустящие жареные мясные рулетики Нем Ран (Nem Ran).
• Основные блюда: паровые тонкие рисовые блинчики Бань Куон (Banh Cuon) с фаршем и древесными грибами, свинина Бун Ча (Bun Cha) на гриле с лапшой бун и свежей зеленью, рыба Ча Ка Ла Вонг (Cha Ca La Vong) с укропом и куркумой.

Корейская кухня: ферментация, K-BBQ и современный стритфуд

• Ферментация и традиция панчанов (Banchan): классическое пекинское кимчи (Baechu Kimchi), ферментация редьки Кактуги (Kkakdugi), работа с пастами Кочудян (острый перец) и Твенджан (соевая паста).
• Супы и горячие котлы: восстанавливающий суп с целым цыпленком, женьшенем и клейким рисом Самгетан (Samgyetang), острый суп Кимчи Тиге (Kimchi Jjigae) со свининой и тофу.
• Корейское барбекю (K-BBQ): маринование говядины Пулькоги (Bulgogi) с грушей и кунжутным маслом, жареная свиная грудинка Самгёпсаль (Samgyeopsal) с соусом Самдян, маринованные ребрышки Тэджи Кальби (Dwaeji Galbi).
• Популярные ресторанные блюда:
  • Пибимпап (Bibimbap) — чаша риса с овощами, маринованным мясом, яйцом и кочудяном.
  • Чапче (Japchae) — стеклянная бататовая лапша с грибами, овощами и говядиной.
  • Чачжанмён (Jajangmyeon) — лапша под густым черным соусом из ферментированных бобов.
  • Ттокпокки (Tteokbokki) — рисовые брусочки в остро-сладком соусе.
  • Корейские хрустящие блины Паджон (Pajeon) с морепродуктами и зеленым луком.

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

На занятиях по паназийской кухне Вы изучите тайскую кухню, китайскую, вьетнамскую, корейскую кухню.

Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд. Продукты слушатели покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 100-150 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и забираю их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

3 практических занятия.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг. Можно заниматься в выходные дни с утра.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь с 9:30 до 12:30,  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Какой документ я получу в конце обучения?

Сертификат на украинском языке. Можно получить сертификат на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).