Курсы Французской кухни в Киеве

сайт для мобильных телефонов  здесь

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

• готовить блюда французской кухни,
• красиво украшать и подавать блюда французской кухни.

После окончания обучения выдается сертификат. 

Мастер-класс по французской кухне проходит в аудиториях учебного центра в специально оборудованном помещении. Курсы по французской кухне состоят из 80% практики и 20% теории. В стоимость обучения не входят продукты. Стоимость продуктов на 1 занятие ( 3 часа) 70-100 грн. Всего 3 занятия через день. Продукты участники покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. После окончания обучения все готовые блюда забираются домой.

С собой нужно иметь: китель или фартух, пищевые лотки.

Программа обучения

• Грибы с вином в сметане
• Домашний сервелат
• Жюльен из лесных грибов с сыром
• Жюльен из подосиновиков и молодых цуккини
• Жюльен из птицы
• Жюльен с грибами
• Кальмар-гриль с перцем чили и белым вином
• Картофель по-парижски
• Киш Лорен (Quiche Lorrain)
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Королевские креветки в грибном соусе
• Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
• Медальоны из ветчины с перепелиными яйцами и анчоусами
• Мидии в сливочном соусе
• Миньонетт (Mignonette Sauce)
• Морской гребешок с гарниром из овощей, припущенных в белом вине
• Мусс из авокадо с острым сыром
• Мусс из баклажана с козьим сыром
• Мусс из печеного перца с кусочками панчетты
• Мусс из сельдерея с яблоками
• Огурцы фаршированные
• Оладьи из кабачков цуккини с цветами (прованская кухня)
• Омар в томатно-коньячном соусе
• Паштет из куриной печени
• Паштет из печени и свинины
• Печеночный паштет
• Рулетики из ветчины с грибами
• Рыба и овощи под чесночным майонезом Альоли
• Салат «Нисуаз»
• Салат из печеной свеклы
• Салат из сельдерея (бон фам)
• Салат летний
• Салат мясной
• Соус Beurre Monté
• Суфле из лесных грибов
• Суфле с сыром
• Тартар из говядины.
• Тартар из лосося
• Тартар из тунца
• Террин из утки
   

Супы:

• Буйабес с соусом руй
• Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)
• Вишисуаз
• Консоме с овощами и яйцом по-парижски
• Парижский луковый суп
• Суп жульен
• Суп по-провансальски
• Суп-пюре по-французски
• Французский овощной суп (pistou)

Овощи:

• Запеченный картофель по-французски
• Картофель запеченный по-французски (дофине)
• Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками
• Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
• Картофель лионез
• Картофельные жареный шарики «пом дюшес»
• Картофельный рулет с мидиями и соусом Айоли
• Гратэн из спаржи
• Зеленая фасоль с миндалем
• Овощной гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальски
• Картофель «Дофин»
• Каштаны тушеные
• Рататуй

Рыба:

• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
• Рыба:
• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
   

Блюда из мяса:

• Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
• Бифштекс провансальский
• Говядина по-бургундски
• Говядина с белыми грибами и фуа-гра
• Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок
• Конфи из утки на манер sous vide
• Мусс из глухаря с гусиными шкварками
• Мусс из дикой утки с морошкой
• Петух в вине
• Рагу из ягненка
• Рийет из кролика с черносливом
• Рийет из лосося
• Рийет из утки
• Розеты свиные по-провансальски
• Рулеты из говядины, фаршированные свининой
• Суфле из утки
• Тартар из телятины
• Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра
• Тёплый салат из утиной грудки магре
• Террин из индейки, можжевельника и горошин черного перца
• Террин из кролик
• Террин по-деревенски
• Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра
• Фрикасе из курицы
• Цыпленок с морковью
• Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра
• Шукрут
• Бараньи котлеты с луковым соусом
• Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундски
• Гуляш по-французски
• Голубцы по-провансальски
• Куриные окорока по-провансальски
• Курица «Маренго»
• Курица в красном вине (Coq au vin)
• Курица запеченная целиком по-французски
• Курица, тушеная с грибами (cassoulet)
   

Субпродукты и яйца:

• Мозги запеченные по-парижски
• Куриная фуа-гра
• Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада
• Омлет с травами
• Террин из фуа-гра с сельдереем
• Фуа-гра в шоколаде
• Фуа-гра с апельсинами в карамели
• Фуа-гра с мускатным виноградом
• Фуа-гра с фигами
• Фуа-гра с ягодами в портвейн
• Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом
• Яйца на крутонах с маслом анчоусов
• Яйца-кокотт
• Яйца-пашот по-бургундски
   

Десерты:

• Блины по-французски
• Груши «Решелье»
• Крем-брюле
• Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
• Мороженое по-льежски
• Персики под соусом сабайон
• Снежки
• Творожное сердце с ягодами
• Шоколадный крем
   

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Курс французской кухни - это практическое обучение  с элементами мастер-класса.  В стоимость обучения не входят продукты.

На занятиях по французской кухне Вы будете учиться готовить самые популярные блюда высокой французской кухни по  рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группыи закупите продукты в магазине "Ультрамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 70-100 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

3 практических занятия.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг. Также заниматься можно на выходных с утра.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 9:30 до 12:30,  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. В вечернее время можно посещать занятия только через день. Также можно учиться на выходных с утра.

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд французской кухни.

Какой документ я получу в конце обучения?

Сертификат на украинском языке. Можно получить сертификат на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).