Курсы поваров Киев

Повар 3 разряда

Только очно - 90% практика

сайт для мобильных телефонов здесь

перейти на украинский сайт

По окончанию курса поваров Вы будете знать:

• технологию приготовления блюд,
• технологию и рецепты национальной украинской кухни ресторанного приготовления и подачи,
• технологию приготовления кофе и кофейных напитков.

уметь:

• готовить блюда украинской кухни (практические занятия на базе учебного центра),
• выпекать хлеб и хлебо-булочные изделия.

Продукты в стоимость не входят. Продукты закупаются слушателями ( группой) перед занятием в магазине "Ультрамаркет". Примерная стоимость продуктов на 1 практическое занятие - 40-60 грн ( в зависимости от меню).  Обучение состоит из 10% теории и 90% практики. 100% теория и рецептура есть в личном кабинете слушателя, доступ к которому выдается при заключении договора. С теорией необходимо ознакомиться до начала обучения. Готовые блюда забираются домой.

С собой нужно иметь: китель ( одежда повара) или фартух, пищевые лотки для транспортировки блюд домой.

Обучение готовке проходит в дружеской и непринужденной обстановке. Базовый кулинарный курс подходит для начинающих.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Основные принципы системы HACCP, законодательство в системе безопасности продукции:

• Основные понятия продовольственной безопасности и общие принципы пищевого законодательства.
• Правовые основы технического регулирования, осмотра и контроля в общепитах.
• Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции.
• Этапы внедрения и принципы системы HACCP. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции в общепитах.
• Ответственность за нарушение норм HACCP.
• Законодательство: Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» (Статья 21. Статья 23. Статья 25). Приказ 590 Министерства аграрной политики и продовольствия, Приказ №446 и Приказ №447, Приказ №280 Министерства здравоохранения Украины. Приказ Минздрава № 548, Приказ Минздрава № 256, Приказ Минздрава № 368, Приказ Минздрава № 695, Приказ Минздрава №1238, Приказ Минздрава №55, ДсанПин 4.4.5.078-2001, ДСанПиН 8.8.1.1.2.2.3. ДсанПин 2.2.4-171-10. Государственный реестр дезинфицирующих средств Министерства здравоохранения. Реестр 2019-2022 года. Закон Украины «Об информации для потребителей о пищевых продуктах». Приказ 298/227 Министерства образования и МЗ. Приказ 2205 МЗ Украины. Постановление №305 Кабмина. тех. карточки школьного меню от МЗ. Меню в осенний период для детей 1-7 лет. Меню зимой для детей 1-7 лет.

Разработка и внедрение системы HACCP:

Основы кулинарии:

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи. Пищевые отравления и инфекции. Санитарные нормы и правила в обучении поваров.

Охрана труда на курсах поваров

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма.
• Оборудование предприятий общественного питания и правила его эксплуатации.

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов на курсах начинающих поваров

• Первичная обработка блюд на курсах повара
• Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов в курсе повар

Понятие сырья, полуфабриката (п/ф), технологического процесса. Оценка качества продовольственных товаров.

• Характеристика овощей, схема их обработки.
• Обработка картофеля, формы нарезки, кулинарное использование.
• Обработка капустных, луковых, плодовых овощей, нормы нарезки, их кулинарное использование. Фарширование овощей.
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых

Характеристика рыбы и рыбопродуктов.

• Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы в зависимости от размеров. Обработка рыбы с костным скелетом. Обработка рыбы с хрящевым скелетом. Обработка нерыбного водного сырья.
• Полуфабрикаты из рыбы для варки, припускания и жарки.
• Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из нее.

Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.

Обработка мяса

• Характеристика мяса и мясопродуктов. Схема обработки мяса. Обвалка. Жиловка. Нарезка, рубка.
• Разделка говядины, приготовление полуфабрикатов из говядины.
• Разделка баранины и свинины, приготовление п/ф.
• Приготовление натуральной и котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
• Обработка субпродуктов. Обработка домашней птицы, пертнатой дичи, кроликов, п/ф из птицы. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек.
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
• Технологические свойства сырья

Термическая и тепловая обработка пищевых продуктов на курсах поваров

• Варка, припускание
• Жарка, пряжение
• Тушение
• Запекание

Холодные блюда и закуски на курсах поваров

• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Салаты и винегреты, приготовление и отпуск. Блюда из овощей.
• Холодные блюда и закуски из мяса, рыбы и яиц.

 Первые блюда

Супы в курсе повар

• Значение супов в питании, классификация супов.
• Бульоны. Приготовление бульонов.
• Заправочные супы: борщи, рассольники, солянки.
• Молочные супы
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, с картофелем.
• Прозрачные супы
• Супы холодные.
• Сладкие супы
• Бракераж супов.

Вторые блюда

Блюда из овощей и грибов на курсах поваров

• Блюда из отварных, жаренных, тушеных грибов
• Блюда из отварных, припущенных и жареных овощей.
• Блюда из тушенных овощей, запеченые овощные блюда.

Блюда из рыбы на курсах поваров

• Блюда из отварной и жареной рыбы
• Блюда из рыбной и котлетной массы, запеченые рыбные блюда
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленной рыбы

Блюда из мяса

• Варка мяса, мясопродуктов и птицы. Приготовление и отпуск блюд.
• Тушение мяса, приготовление блюд из тушеного мяса.
• Жарка мяса и мясопродуктов. Блюда из жареного мяса.
• Блюда из натуральной и рубленной массы.Запеченые блюда из мяса.
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из пернатой дичи, кроликов

Блюда из яиц и творога на курсах поваров

• Яичницы, омлеты, вареники, сырники, запеканки.

Гарниры на курсах поваров

• Макаронные изделия
• Характеристика макаронных изделий, правила варки макарон, блюда из них

• Крупы и бобовые
• Характеристика продуктов переработки зерна. Подготовка круп, варка каш.
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы

• Классификация соусов, п/ф для приготовления соусов.
• Приготовление мясных соусов красных и белых.
• Рыбные соусы.
• Грибные, сметанные, молочные на сливочном масле.
• Холодные соусы:
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты, напитки на курсах поваров

• Приготовление сладких блюд: компоты, кисели, желе.
• Муссы, самбуки, кремы
• Десерты из сухофруктов
• Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао. 

Украинская кухня:

Об украинской кухне.

Технология приготовления блюд украинской кухни

Основные рецепты блюд украинской кухни.

Разделка птицы, рыбы и др.

• Как правильно разделать птицу ( курица, индейка, перепелки, гуся, утки)
• Как правильно разделать кролика.
• Как правильно разделать рыбу.

Первые блюда на курсах поваров:

• Борщ украинский с пампушками
• Борщ киевские
• Борщ полтавский
• Борщ черниговский
• Борщ львовский
• Кулеш
• Уха
• Щерба
• Капустняк
• Бульйон и суп с лапшой.

Вторые блюда на курсах поваров:

• Печеня житомирская
• Верстака
• Вертуны.
• Шпундра
• Завиванец ужгородский
• Зразы "Хрещатик"
• Курица тушенная с галушками
• Индейка тушенная с рисом
• Котлеты по-киевски
• Котлеты полтавские
• Куриные ноги фаршированные  овощами и рисом.
• Крученики
• Кишеня (из корейки)
• Курица фаршированная блинчиками с грибами.
• Толчонка
• Гречаники.
• Голубцы.
• Зразы картофельные.
• Намазка из селедки.
• Меживо.
• Деруны фаршированные.
• Лежни картофельные
• Рыбные котлеты украинские
• Рыба в сметанном соусе.
• Сельдь по-киевски
• Сиченики из рыбы
• Сиченики из мяса
• Смаженина с сельдью 

Блюда из теста:

• Тесто для блинов.  Блины и блинчики.
• Тесто для вареников. Варенники с вишней, с картошкой, с грибами, с капустой.
• Галушки

Гуцульская и закарпатская кухня:

• Банош
• Суп с ласточками
• Бограч
• Кнедлики
• Львовский сырник 

Основы кондитерского искусства:

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
• Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий (фарши и начинки из овощей, мяса, рыбы, круп, грибов)
• Кремы
• Дрожжевое тесто (опарное и безопарное тесто, разделка, выпечка, изделия из дрожжевого теста).
• Бездрожжевое тесто (тесто для лапши, вареников, пельменей, блинов). Пресное сдобное тесто. Пряничное тесто.  Песочное и заварное тесто.
• Бисквитное тесто.
• Технология приготовления песочного п/ф
• Технология приготовления заварного п/ф
• Воздушный п/ф 

Хлеб, пироги

Сырье для хлебопечения

• Подготовка сырья и пуск сырья в производство
• Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
• Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
• Ассортимент хлебобулочных изделий
• Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
• Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

• Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
• Разведение и сохранение заквасочных культур
• Пшеничный хлеб на заквасках (теория)
• Ржаной хлеб на заквасках (теория)
• Ржано-пшеничный хлеб
• Хлеб долгого брожения
• Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
• Безопарное тесто
• Хлеб других стран мира
• Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

• Багеты французские
• Оригинальные хлеба в ассортименте.
• Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
• Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие).

Європейская кухня:

Английская кухня в курсах поваров

• Об английской кухне
• Салат по-английски
• Мятный соус
• Соус «Чемберлен»
• Шепердспай-пастушья запеканка
• Ростбиф
• Йокширский пудинг
• Коньячный соус
• Винный соус
• Шотландский перловый суп
• Гуляш из сельди по-шотландски
• Уэльский рейбит – гренки с сыром
• Норфолкский пудинг
• Английский шоколадный пудинг
• Пикантные сандвичи
• Сэндвичи с огурцами (Cucumber sandwiches)
• Суп-пюре из кресса
• Гусь с алкогольной подливкой и историей английского рождественского гуся
• Сосиски в тесте (toad-it-the-whole)
• Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле
• Индейка по-английски жаренная целиком
• Британская курица

Ирланская кухня на курсах поваров

• Баранина по-ирландски
• Мясо по-ирландски
• Соус бенэз
• Пюре со шпиком
• Пюре с капустой
• Ирландские блинчики

Греческая кухня на курсах поваров

• «Афины»
• Голубцы с виноградными листьями (долма)
• Греческий салат
• Мусака холодная
• Мясные шарики
• Соус «миконос»
• Телячий шницель с пряностями
• Шампиньоны по-гречески 

Испанская кухня на курсах поваров

• Гасиенда-стейк
• Паэлья – испанское блюдо из риса
• Пучеро
• Курица по-мадридски
• Гаспаччо
• Испанская овощная запеканка
• Испанское рыбное фондю
• Каталунский рыбный суп
• Отбивная баранья котлета по-испански
• Паэлья

Австрийская кухня в курсе поваров

• Жаркое эстергази
• Фаршированная телячья грудинка
• Маслянные клецки
• Печеночные клецки
• Венский бойшель с сухарными клецками
• Тирольский суп со шпиком
• Кайзеровский омлет

Швейцарская кухня на курсах поваров

• Швейцарский фондю – разновидность омлета
• Швейцарский картофельный рести
• Швейцарский суп с сыром
• Женевский соус
• Рис по-швейцарски

Германская кухня на курсах поваров

• Берлинский шницель
• Шницель отбивной из окорока
• Свинные ножки с кислой капустой и горошком
• Окорок со стручковой фасолью
• Мекленбурский рулет со шкварками
• Гамбургский суп из угря
• Рыба по-гамбургски
• Лабскаус
• Кислый каббес
• Заяц в горшочке
• Колбасные клецки
• Швабские вареники
• Мясо по-мюнхенски
• Лейпцигская овощная солянка
• Тюрингское жаркое в горшочке

Венгерская кухня на курсах поваров

• Жаренное мясо по-венгерски
• Фаршированный сладкий перец
• Фасоль в горшочке по-венски
• Лечо
• Таргоня
• Токань
• Паприкаш из картофеля
• Перкелт
• Гуляш в горшочке
• Соус тартар
• Венгерский рыбный суп
• Палачинты

Румынская кухня на курсах поваров

• Чорба – национальное румынское блюдо
• Мамалыга с тертым сыром
• Гювеч с рыбой по румынски
• Паприкаш де витель –мясо с красным перцем и мучными клецками 

Кофе, методы приготовления:

Оборудование и необходимый инвентарь

Кофе-машина

• Устройство кофеварки (основные узлы и детали)  уход за ней.
• Кофейные машины для приготовления кофе эспрессо (настройка, работа, особенности чистки);
• Классификация кофейного оборудования.
• Ремонт и сервисное обслуживание.

Кофемолка. Устройство и характеристики. Помол

• Настройки кофемолки и утрамбовка (темпинг) смолотого кофе.
• Методы работы с кофемолкой.
• Темпер.
• Кофемолки для кофе эспрессо (как настроить кофемолку - секреты вкусового качества эспрессо);

Перечень необходимого инвентаря и требования к нему.

• Минимальный ассортимент посуды, её объём, свойства и характеристики.
• Посуда для кофейных напитков (в чем подаются различные кофейные напитки);
• Идеальная чашка эспрессо (как готовится чашка эспрессо по мировым стандартам).

Правила приготовления эспрессо (правила 5М)

• Базовые знания и навыки приготовления эспрессо.
• Правила его сервировки (подача) и употребления. Идеальный эспрессо.
• Темпер.
• Совершенный эспрессо - классика.
• Основные характеристики.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер.

Совершенный эспрессо - классика

• Основные характеристики.
• Взбивание (вспенивание) молока и нагрев молока.
• Питчер.
• Капучино, латте, макиато.

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

 Образование:

• Киевский техникум общественного питания (1985 - 1991 г.г.) технология приготовления пищи, техник-технолог, повар V разряда. 

Опыт работы:

Март 2018 р- апрель 2019р: ПрАТ «Отель «Премьер Палас»»

• Шеф-повар службы ресторанного сервиса.
• Функции шеф-повара, по всем направлениям в гостинице. Реставрации технологических процессов, обучение персонала новым технологиям: ферментации, кондитерского дела, работа с шоколадом и азотом, дегидратация при низких и высоких температурах.

Март 2017-июль 2017: р-н «Citronelle» Французская кухня, шеф-повар.

• Функции шеф-повара ресторана, проект рассчитан на 3-4 месяца. Обслуживание званого ужина всех экс президентов Украины.

Август 2016-ноябрь 2016: р-н «Reef» Рыбный ресторан, шеф-повар.

• Функции шеф-повара рыбного ресторана. Проведение званого ужина Chefs Week. Сотрудничество над званым ужином с шефом Паоло Капуччи со звездой Michelin.
• Айрон шеф

Июнь 2015-октябрь 2015: «Реста» р-н «Стейкхаус мясо и вино», шеф-повар.

• Проект ресторана 5 месяцев

Ноябрь 2011г - июнь 2015г

• ОАО «Отель «Премьер Палас», шеф-повар.
• Функции шеф-повара в р-н Терракота, Атмосфера, банкетного отдела кейтеринга, кафе работников, ввод в производство технологий копчения мяса и рыбы, обучение работы с азотом и приготовления блюд с азотом, и работа в зале при посетителях. Обучение персонала работе и приготовления полуфабрикатов в технологии Sous vide (су вид). Обучение персонала работе на гриле Хоспер. Изучение сыро-съедобного направления кулинарии, вместе с шефом Владимиром Стукотиним.
• Проведение совместных вечеров вместе с шефами Антон Мосиманн, шеф-повар Королевы Англии и шеф-преподаватель школы Ritz Escoffier Аделина Робер. Обучение использования аромамасел в кулинарии. Мастер-класс для персонала по молекулярной технологии.
• Проведение тематических завтраков кухонь народов мира. Составление сезонных меню, разработка меню для р-на Терракота, р-на Атмосфера, банкетного отдела кейтеринга, кафе работников, лобби-бар, спорт-бара. Стажировка в Италии, Рим Кавальери Вальдорф Астория Отель & Резортс, р-н «Пергола» шеф Хейнц Бек, резорт Антонелло Колонна (Antonello Colonna Resort & Spa)

Январь 2011-ноябрь 2011: «Реста» р-н «Стейкхаус мясо и вино», рестораны Савелия Либкина, шеф-повар.

• Функции шеф-повара. Изучение созревания мяса (автолиз) - это совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани. Вошел в список «25 лучших шеф-поваров Украины» по версии журнала Фокус. Проведение Кулинарной школы «мясо и вино» проведено 7 различных тематических кулинарных уроков. Было начато обработки дегустации и разработка технологий, рецептов блюд для нового ресторана «Тавернетта». Проведение мастер-классов для персонала. Написание статьи для собственной газеты компании.

2007г.: Продуктовый журнал «МагазинЪ», консультант.

• Эксперт, написание комментариев, редактирования. Написание статьи «Банкет-завтрак»
• Радио передачи 2008г.
• Немецкое радио WDR5
• Консультант в программе о питании
• Программа об украинской кухне, приготовление теста для пирожков и разновидность прыжков, традиции приготовления пирожков на Украине.

Ноябрь 1994 г. - январь 2011: Резиденция посла Германии в Украине, личный повар семьи посла Германии в Украине

• Работа с пятью дипломатами в течение 16 лет, послы Германии в Украине: господином Александром Арно, Эберхард Хайкен, Дитмар Штудеман, Рейнгард Шеферс, Ганс-Юрген Гаймзет. Обслуживание дипломатических приемов, на приемах присутствовали политические деятели, олигархи и работники правительства Украины, Президент, премьер-министр Украины.

Май 1992 - сентябрь 1993: ресторан Apollo один из первых европейских ресторанов на Украине, с европейским менеджментом, и шеф-поваром из Европы, повар V разряда.

• Закупка продуктов, изучение европейской кухни, изучение новых технологий, изучения аутентичных кухонь Европы.

Май-сентябрь 1993г.: Болгария «Златни пясъцы» ресторан «Каракачанский стан»

• Стажер, повар горячего процесса, повар гриля.
• Стажировка, изучение процесса живого гриля, изучение разгара, контроля живого гриля из угля.

Профессиональные достижения:

• Энциклопедические и практические знания европейской, частично японской, китайской, паназиатской и украинской кухни, производство хлеба на дрожжах Бига.
• Изучение кухнонь народов мира. виноделие, ликер и настойки, масла и их производство.
• Изучение различных диет и диетологию. Владение технологиями Sous vide (су вид), автолиз мяса, работа с азотом, молекулярная кухня, копчения и вяления мяса и рыбы, ферментации, сыроядение.
• Кондитерскоей дело, работа с шоколадом и производство конфет

Образование:

• Киевский университет туризма, экономики и права, Менеджмент организаций, магистр менеджмента.
• Киевский техникум гостиничного хозяйства: специальность - техник-организатор, получила рабочие специальности: администратор, бармен, повар, официант. 

Опыт работы:

• ТОВ Новотек сервис,  кафе "Таки Страви", управляющий;
• ООО "Кофеин", Директор киевских кофеин;
• ООО "Пивкофф Плюс", Директор по открытию ресторана;
• ООО "Зеленый Гай" кафе "Днепр" , управляющий;
• ООО "РТМ" ресторан "Штаб-Квартира", и.о. директора, ст. администратор;
• ООО "Пивкофф" кафе "Кавярня", менеджер кафе;
• Р/к «River Palace», бармен, официант;
• Высшее профтехучилище 1, преподаватель;
• Киевский техникум гостиничного хозяйства, преподаватель.

Профессиональные навыки:

• Открытие предприятий ресторанного бизнеса «с нуля»;
• Анализ и планирование финансовой деятельности предприятия;
• Финансовая и товарная отчетность; работа с документацией;
• Работа с программами: «TRIO», «R-Keeper. Store House 4», «1 С:», «D-2», «Клиент – банк»; работа с ЭККА, КД;
• Разработка меню, прейскуранта, коктельной карты, инструкционно - технологических и калькуляционных карт;
• Разработка и внедрение программ лояльности клиентам;
• Подбор и обучение персонала; разработки и внедрение программ обучения и повышения квалификации для персонала;
• Организация и проведение банкетов;
• Работа с поставщиками;
• Работа с музыкальными коллективами.

Образование:

• В 1991 г закончила СПТУ №3 г.Киева по специальности -  кондитер
• 1992-1995 –Киевский техникум общественного питания, специальность – Технология приготовления пищи

Опыт работы:

Имеет многолетний опыт работы кондитером. В настоящее время работает  в фирме «Триес», ООО "Сказка".
 

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение? 

Первые 3 занятия по курсу - это теория. На первом занятии преподаватель расскажет о кухне ресторана, должностных обязанностях повара, оборудовании и инструментах, видах пищевых продуктов, методах приготовления пищи. На втором занятии слушатели учатся делать нарезку овощей и фруктов. На третьем занятии слушатели учатся разделывать птицу и рыбу. Все последующие занятия – это приготовление блюд украинской кухни.

На занятиях Вы будете учиться готовить украинские, закарпатские и гуцульские блюда. На каждом занятии готовят примерно 5 блюд. Вы будете учиться готовить голубцы, борщ, бограч, жаркое в горшочках, кнедлики, банош, котлеты по киевски, деруны, меживо, блинчики, варенники, зразы «Хрещатик», галушки, вертуны, гречаники, и многое другое.

Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд. Продукты слушатели покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 50-60 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и забираю их домой.

Курс ведут повара 5 и 6 разряда с большим опытом работы в ресторанах Киева. Обучение поваров прохожодит в дружественной и непринужденной обстановке.
Каждому слушателю выдается доступ в личный кабинет слушателя, где находится теория по курсу и сборник рецептур по украинской кухне. 

Сколько практических занятий по курсу?

12 практических занятий.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг.  Начало занятий может быть также в среду.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь с 9:30 до 12:30,  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:45 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу и приготовить 3 блюда.

Кто преподаватели курса?

Преподаватели - шеф-повара киевских известных ресторанов, повара 5 разряда.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3 разряда на украинском языке. Можно получить диплом повара на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).

Практика и трудоустройство

После окончания курсов поваров можно получить вакансии в рестораны Киева, пабы, кафе, кулинарии супермаркетов. Вакансии выдаются бесплатно. Также, после окончания курсов поваров, можно пройти практику в ресторанах. Практика - это бесплатная работа на протяжении месяца. Многие рестораны и кафе берут после курсов поваров для начинающих сразу на работу помощником повара. Зарплата после обучения поваров изначально не будет высокой. Но можно наработать опыт и навыки и дальше и  искать работу с более высокой оплатой. После обучения поварскому делу можно устроиться на работу в военные части. Там зарплата будет намного выше, чем в ресторанах и кафе.