Курсы поваров-кондитеров в Киеве

перейти на украинский сайт

Повар-кондитер 4 разряда

По окончанию курса Вы будете знать:

• технология приготовления блюд,
• технология и рецепты национальной украинской кухни ресторанного приготовления и подачи,
• технология и рецепты европейской кухни
• технологию приготовления кофе и кофейных напитков,
• технологию изготовления хлебо-булочных и кондитерских изделий.

уметь:

• готовить блюда украинской кухни (практические занятия на базе учебного центра),
• готовить и украшать блюда европейской кухни,
• выпекать разные кондитерские изделия и красиво их украшать.

Продукты в стоимость обучения не входят. Стоимость продуктов 40 грн - 50 грн на 1 занятие. Изделия можно забрать домой.

После окончания обучения выдается диплом и заявки на работу. 

Программа обучения

Введение в профессию, эргономика кухни и организация процессов

• Организация рабочего места (Mise en place): логика расположения инвентаря, тайм-менеджмент и чистота кухни.
• Профессиональное оборудование современной кухни: пароконвектоматы, индукционные плиты, слайсеры, вакууматоры, шокеры — техника безопасности и режимы эксплуатации.
• Поварской нож: виды, геометрия лезвия, хват, баланс, углы заточки, правила ухода и мусатирования.
• Основы технологической документации: работа с технологическими и калькуляционными картами, процент отходов при первичной обработке (cold/hot loss).

Технология сырья и физико-химические процессы в кулинарии

• Работа со вкусом: баланс соленого, кислого, сладкого, горького и умами. Основы дегустации блюд.
• Базовые процессы: карамелизация, реакция Майяра, коагуляция белков, клейстеризация крахмала, эмульгирование.
• Методы тепловой обработки продуктов: варка, пашот/поширование, томление, конфи, жарка, тушение, запекание, работа с паром.
• Современные кулинарные техники: низкотемпературное приготовление (Sous-vide), технология Cook & Chill.

ПРАКТИКА: Техника нарезки овощей, корнеплодов, зелени и фруктов (Knife Skills)

• Постановка корпуса, правильный хват ножа и положение пальцев («коготь/claw grip»). Скорость без риска травм.
• Классические и ресторанные формы нарезки овощей:
  • Соломка и брусочки: Julienne (жюльен), Brunoise (мелкий кубик), Bâtonnet.
  • Кубики: кубик крупный (Mirepoix), средний, мелкий.
  • Шинкование: Chiffonade (зелень, капуста), нарезка полукольцами и перьями (лук).
  • Карвинговые и декоративные элементы: Tourné (турне), рифленая нарезка, нарезка кружочками и ломтиками (Paysanne).
• Работа с грибами, корнеплодами и ягодами: подготовка без потери текстуры и сочности.
• Обработка цитрусовых и фруктов: сегментирование (выделение филе цитрусовых без пленок), карпаччо из фруктов, снятие цедры (Zest).

ПРАКТИКА: Анатомия и разделка домашней птицы

• Оценка качества охлажденной тушки, санитарная подготовка рабочего места.
• Анатомическая разделка курицы и утки на части: отделение окорочков, голеней, крыльев и филе (Breast).
• Зачистка филе, снятие кожи, выделение малого филе. Зачистка кости крыла (техника Frenched chicken cutlet / Супрем).
• Дебонинг (удаление костей из окорочка или целой тушки для рулетов и галантинов).
• Формование и фиксация тушки кулинарной нитью (Trussing) для равномерного запекания.
• Сортировка отходов: каркасы и обрезки для белых и красных бульонов.

ПРАКТИКА: Первичная обработка и филирование рыбы и морепродуктов

• Признаки свежести свежей и охлажденной рыбы (жабры, глаза, тургор мышц).
• Механическая обработка: очистка чешуи без повреждения кожи, удаление плавников, жабр и внутренностей без разрыва желчного пузыря.
• Техника пластования и филирования круглой рыбы (судак, лосось, дорадо, скумбрия): отделение двух филе с хребта.
• Техника пинцетирования: удаление реберных и межмышечных костей пинцетом.
• Снятие филе с кожи одним движением без потери мякоти. Порционирование на стейки, медальоны и порционные куски.
• Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы (сом, угорь) и осетровых пород.
• Базовая работа с морепродуктами: очистка креветок (девейнация/удаление кишечной вены), обработка кальмаров и мидий.

Базовые бульоны, классические и эмульсионные соусы

• Бульоны (фонды): белый куриный, красный мясной (Fonds brun), рыбный бульйон (Fumet), насыщенный овощной бульон. Правила медленной варки, снятия пены и прозрачности.
• Загустители в кулинарии: мучная пассеровка (Roux), крахмальные суспензии, холодное сливочное масло (Beurre manié).
• Материнские горячие соусы французской кухни: Бешамель, Велюте, Эспаньоль / Демиглас, Томатный.
• Эмульсионные соусы:
  • Холодные: домашний майонез, айоли, соус тартар, современные салатные заправки на основе винегрета (Vinaigrette).
  • Теплые яично-масляные: Голландский (Hollandaise), Бернез (Béarnaise).

Современные горячие блюда, гарниры и десерты ресторанного меню

• Супы современной кухни: авторские заправочные (борщ, солянка), бархатистые крем-супы из овощей и грибов, прозрачные бульоны с пастой, холодные сезонные супы (гаспачо).
• Гарниры нового формата: технология варки аль денте (паста, ризотто), текстурированные пюре, злаки (булгур, киноа, кускус), карамелизированные и запеченные корнеплоды.
• Блюда из яиц: пашот, классический французский кремовый омлет, скрэмбл, шакшука, яичные суфле.
• Базовые десерты ресторана: панна-котта с ягодным кули, классический чизкейк, фонданы с жидким центром, заварные кремы.
• Современный плейтинг (Plating): композиция тарелки, контраст высоты, работа с соусами (капли, штрихи), съедобный декор (микрозелень, чипсы).

Система безопасности HACCP и санитарные нормы на кухне

• Нормативная база и проверки: требования Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов», Приказ Минагрополитики № 590, чек-листы проверок Госпродпотребслужбы.
• Личная гигиена и допуск к работе: прохождение медосмотров (Приказ Минздрава № 280), правила мытья и дезинфекции рук, работа с порезами, ношение форменной одежды.
• Зонирование и перекрестное загрязнение: поточность сырья и готовой еды, цветовая маркировка разделочных досок, ножей и гастроемкостей (мясо, птица, рыба, овощи, вареная продукция).
• Критические контрольные точки (ККТ) термической обработки:
  • Температурные режимы в толще продукта (контроль кулинарным термощупом для птицы, свинины, говядины, рыбы).
  • «Опасная зона температур» (+4°C...+60°C) и допустимое время нахождения готовых блюд.
  • Безопасность низкотемпературного приготовления (Sous-vide) и контроль риска ботулизма.
• Холодильная цепь, охлаждение и дефростация:
  • Режимы быстрого охлаждения бульонов, супов и горячих полуфабрикатов.
  • Правила безопасной дефростации мяса и рыбы в холодильных камерах.
  • Паразитологическая безопасность сырой рыбы для тартаров, севиче и карпаччо (протоколы промораживания).
• Маркировка и ротация: маркировка заготовок и полуфабрикатов, принцип ротации FIFO (first-in, first-out), ведение бракеражных журналов.
• Контроль качества фритюрных жиров: периодичность замены, органолептические показатели и тесты на степень окисления.
• Управление аллергенами (ЗУ № 2639): перечень 14 основных аллергенов, фиксация аллергенов в техкартах, предотвращение случайного попадания аллергенов в блюда.

Украинская кухня:

Блюда европейской кухни:

Английская кухня

• Классический ростбиф с винным соусом
• Йоркширский пудинг (Yorkshire pudding)
• Пастуший пирог (Shepherds pie) — мясная запеканка под картофельным пюре
• Сосиски, запеченные в тесте (Toad in the hole)
• Традиционный мятный соус к мясу
• Уэльский тост с сыром и горчицей (Welsh rarebit)
• Английские сандвичи со свежим огурцом (Cucumber sandwiches)
• Рождественская птица (индейка или гусь), запеченная с клюквенным соусом
• Английский шоколадный пудинг

Ирландская кухня

• Традиционное ирландское рагу из баранины и овощей (Irish stew)
• Мясо по-ирландски, тушенное с корнеплодами
• Колканнон — картофельное пюре с капустой и сливочным маслом
• Картофельное пюре со шкварками и луком
• Ирландские картофельные блины (Боксти)

Греческая кухня

• Греческий салат (Хориатики) с настоящим сыром фета и оливками
• Мусака — запеченное слоистое блюдо с баклажанами, фаршем и соусом бешамель
• Долма — голубцы в виноградных листьях с пряным рисом и мясом
• Греческие пряные мясные шарики (Кефтедес)
• Телячий шницель со средиземноморскими пряностями
• Шампиньоны, маринованные и запеченные по-гречески

Испанская кухня

• Паэлья с курицей, морепродуктами и шафраном
• Гаспачо — холодный томатно-овощной суп
• Курица по-мадридски, тушенная с овощами и пряностями
• Каталонский рыбный суп с морепродуктами
• Бараньи отбивные по-испански с чесноком и травами
• Испанская овощная запеканка (Пипиррада / Эскаливада)

Австрийская кухня

• Жаркое по-эстерхази в ароматном овощном соусе
• Фаршированная телячья грудинка
• Традиционные австрийские суповые кнедлики (печеночные и масляные)
• Тирольский суп со шпиком
• Кайзеровский омлет (Кайзершмаррн) с карамелизованным сахаром

Швейцарская кухня

• Швейцарское сырное фондю с белым вином и багетом
• Картофельный рести (Rösti) с золотистой корочкой
• Швейцарский нежный суп с выдержанным сыром

Немецкая кухня

• Берлинский шницель
• Отбивной шницель из сочного окорока
• Свиная рулька с тушеной квашеной капустой
• Мясо по-мюнхенски, запеченное в духовке
• Швабские вареники с мясной начинкой (Маульташен)
• Тюрингское жаркое в глиняном горшочке

Ирланская кухня

• Баранина по-ирландски
• Мясо по-ирландски
• Соус бенэз
• Пюре со шпиком
• Пюре с капустой
• Ирландские блинчики

Греческая кухня

• «Афины»
• Голубцы с виноградными листьями (долма)
• Греческий салат
• Мусака холодная
• Мясные шарики
• Соус «миконос»
• Телячий шницель с пряностями
• Шампиньоны по-гречески 

Испанская кухня

• Гасиенда-стейк
• Паэлья – испанское блюдо из риса
• Пучеро
• Курица по-мадридски
• Гаспаччо
• Испанская овощная запеканка
• Испанское рыбное фондю
• Каталунский рыбный суп
• Отбивная баранья котлета по-испански
• Паэлья

Австрийская кухня

• Жаркое эстергази
• Фаршированная телячья грудинка
• Маслянные клецки
• Печеночные клецки
• Венский бойшель с сухарными клецками
• Тирольский суп со шпиком
• Кайзеровский омлет

Швейцарская кухня

• Швейцарский фондю – разновидность омлета
• Швейцарский картофельный рести
• Швейцарский суп с сыром
• Женевский соус
• Рис по-швейцарски

Германская кухня

• Берлинский шницель
• Шницель отбивной из окорока
• Свинные ножки с кислой капустой и горошком
• Окорок со стручковой фасолью
• Мекленбурский рулет со шкварками
• Гамбургский суп из угря
• Рыба по-гамбургски
• Лабскаус
• Кислый каббес
• Заяц в горшочке
• Колбасные клецки
• Швабские вареники
• Мясо по-мюнхенски
• Лейпцигская овощная солянка
• Тюрингское жаркое в горшочке

Венгерская кухня

• Жаренное мясо по-венгерски
• Фаршированный сладкий перец
• Фасоль в горшочке по-венски
• Лечо
• Таргоня
• Токань
• Паприкаш из картофеля
• Перкелт
• Гуляш в горшочке
• Соус тартар
• Венгерский рыбный суп
• Палачинты

Румынская кухня

• Чорба – национальное румынское блюдо
• Мамалыга с тертым сыром
• Гювеч с рыбой по румынски
• Паприкаш де витель –мясо с красным перцем и мучными клецками 

Высокая французская кухня:

Фундаментальные материнские соусы и эмульсии (Les Sauces Mères)

• Базовые фонды (Fonds de cuisine): приготовление белого птичьего (Fond blanc) и красного костного бульона (Fond brun), рыбный концентрат (Fumet de poisson), правила осветления до состояния зеркального консоме (Consommé).
• Уваренные и сложные винные соусы: техника редукции демиглас (Demi-glace), соус Борделез (Sauce Bordelaise) на красном вине с костным мозгом, соус Эспаньоль.
• Теплые и холодные эмульсии: Бер-блан (Beurre Blanc) на белом вине и шалоте, монтаж сливочного масла (Beurre Monté), эмульсионный Голландез (Hollandaise) и Бернез (Béarnaise) с эстрагоном.
• Артизанальные холодные соусы: марсельский руй (Sauce Rouille) с шафраном к буйабесу, прованский айоли (Aïoli), классический миньонетт (Sauce Mignonette) к свежим устрицам.

Холодные и горячие закуски высокой кухни (Les Entrées)

• Тартары и крудо: тартар из отборной говядины по классическому парижскому протоколу (каперсы, шалот, корнишоны, ворчестер, желток); деликатный тартар из дикого тунца и лосося с цитрусовым винегретом.
• Террины, паштеты и рийеты: деревенский террин (Terrine de Campagne), шелковистый парфе из печени птицы в портвейне с коньяком, томленый рийет из утки или кролика с пряностями (Rillettes).
• Легендарная фуа-гра (Foie Gras): техника девейнации утиной/гусиной печени; террин из фуа-гра су-вид; техника быстрого обжаривания свежей фуа-гра с карамелизованным инжиром и ягодным соусом.
• Горячие закуски и суфле: невесомое сырное суфле (Soufflé au fromage), суфле из лесных грибов, киш лорен (Quiche Lorraine) на рубленом песочном тесте бризе.

Классические французские супы (Les Potages et Consommés)

• Буйабес по-марсельски (Bouillabaisse): аутентичный суп средиземноморских рыбаков из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов, подача с шафрановым соусом руй и чесночными крутонами.
• Парижский луковый суп (Soupe à l’oignon gratinée): химия длительной карамелизации лука без сахара, деглазирование белым вином, насыщенный говяжий бульон, гратен под сыром Грюйер или Эмменталь.
• Бархатистые крем-супы: охлажденный картофельно-порейный суп Вишисуаз (Vichyssoise), суп-пюре Велюте (Velouté) с лесными грибами, прованский суп Писту (Soupe au Pistou) с базиликовым песто.

Рыба, моллюски и ракообразные (Poissons et Fruits de Mer)

• Морской гребешок Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques): техника карамелизации гребешка, сочетание с пюре из цветной капусты или зеленого горошка и винной редукцией.
• Тонкое филе белой рыбы: судак или дорадо с хрустящей кожей методом «унлатер», припускание в белом вине, деликатный соус Бер-блан.
• Морепродукты и фламбирование: соте из мидий в белом вине со сливками (Moules marinières), техника фламбе с коньяком для королевских креветок и кальмара с фенхелем.
• Устрицы: протоколы подачи в сыром виде с соусом Миньонетт и запеченные устрицы под сырной корочкой Сабайон.

Мясные шедевры и птица великой французской классики (Les Viandes)

• Бёф Бургиньон (Bœuf Bourguignon): медленное томление говядины в бургундском пино-нуар с шампиньонами, беконом лардон, луковичками шалот и букетом гарни (Bouquet garni).
• Петух в вине (Coq au Vin): классическая фермерская технология тушения птицы в насыщенном винном соусе.
• Утиное филе Магре (Magret de Canard): насечка кожи, вытапливание подкожного жира, степень прожарки rosé (медиум), подача с вишневым или апельсиновым гастриком (Gastrique).
• Утиная ножка Конфи (Confit de Canard): многочасовое медленное томление в собственном жире при низкой температуре до тающей текстуры с последующим запеканием до хрустящей корочки.
• Нежная телятина и ягненок: бланкет из телятины (Blanquette de veau) в бархатистом белом соусе, каре ягненка в травяной панировке с соусом из можжевельника.

Французские техники работы с яйцами и гарниры (Les Œufs et Légumes)

• Яичная классика: яйца-пашот Мёрет (Oeufs en meurette) в соусе из красного вина и бекона, яйца кокотт (Oeufs cocotte) со сливками и травами, идеальный кремовый французский омлет baveuse.
• Картофельные техники: нежный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) без сыра на чистых сливках, хрустящий картофель Анна (Pommes Anna), воздушные картофельные шарики Дюшес (Pommes Duchesse).
• Овощные гарниры: аутентичный рататуй (Ratatouille) из тонко нарезанных овощей, глазированная спаржа с соусом Мальтез, стручковая фасоль с миндальными лепестками (Haricots verts amandine).

Десерты французского ресторанного меню (Les Desserts)

• Горячие и запеченные десерты: карамельный тарт Татен (Tarte Tatin) с яблоками на слоеном тесте, горячее шоколадное суфле с жидким центром.
• Карамельные кремы: классический крем-брюле (Crème brûlée) с ванилью Бурбон и стеклянной карамельной корочкой.
• Заварное тесто: профитроли с ванильным мороженым и теплым шоколадным соусом.
• Десертные блинчики: креп Сюзетт (Crêpes Suzette) с апельсиновым соусом и зрелищным фламбированием ликером Grand Marnier.

Супы:

• Буйабес с соусом руй
• Буйабес с чесночными крутонами с айоли (bouillabaisse)
• Вишисуаз
• Консоме с овощами и яйцом по-парижски
• Парижский луковый суп
• Суп жульен
• Суп по-провансальски
• Суп-пюре по-французски
• Французский овощной суп (pistou)

Овощи:

• Запеченный картофель по-французски
• Картофель запеченный по-французски (дофине)
• Картофель запеченный с сыром, беконом и сливками
• Картофель запеченный с чесноком и тимьяном
• Картофель лионез
• Картофельные жареный шарики «пом дюшес»
• Картофельный рулет с мидиями и соусом Айоли
• Гратэн из спаржи
• Зеленая фасоль с миндалем
• Овощной гуляш
• Спаржа а ла фонтенель
• Спаржа по-провансальски
• Картофель «Дофин»
• Каштаны тушеные
• Рататуй
   

Рыба:

• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
• Рыба:
• Заливная осетрина
• Кальмар с фенхелем в соусе из белого вин
• Карп со щавелем
• Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли
• Крабы запеченные в сливочном соусе
• Устрицы с Камамбером
• Фламбэ из осьминогов со сладким луком
• Фламбэ из королевских креветок с фенхелем
• Осетрина под соусом бешамель
• Фламбэ из морепродуктов
• Судак с пюре из зелёного горошка и соусом бербланше
• Террин из форели
• Морские гребешки с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
• Теплый салат из кальмаров с соусом «Рокфор»
   

Блюда из мяса

• Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)
• Бифштекс провансальский
• Говядина по-бургундски
• Говядина с белыми грибами и фуа-гра
• Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок
• Конфи из утки на манер sous vide
• Мусс из глухаря с гусиными шкварками
• Мусс из дикой утки с морошкой
• Петух в вине
• Рагу из ягненка
• Рийет из кролика с черносливом
• Рийет из лосося
• Рийет из утки
• Розеты свиные по-провансальски
• Рулеты из говядины, фаршированные свининой
• Суфле из утки
• Тартар из телятины
• Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра
• Тёплый салат из утиной грудки магре
• Террин из индейки, можжевельника и горошин черного перца
• Террин из кролик
• Террин по-деревенски
• Филе молочного теленка с пенкой из шпината и паштетом из фуа-гра
• Фрикасе из курицы
• Цыпленок с морковью
• Цыплята, фаршированные рисом, грибами и фуа-гра
• Шукрут
• Бараньи котлеты с луковым соусом
• Бургундский гуляш (Boeuf Bourguignonne)
• Гуляш по-бургундски
• Гуляш по-французски
• Голубцы по-провансальски
• Куриные окорока по-провансальски
• Курица «Маренго»
• Курица в красном вине (Coq au vin)
• Курица запеченная целиком по-французски
• Курица, тушеная с грибами (cassoulet)
   

Субпродукты и яйца:

• Мозги запеченные по-парижски
• Куриная фуа-гра
• Мильфей из фуа-гра и лукового мармелада
• Омлет с травами
• Террин из фуа-гра с сельдереем
• Фуа-гра в шоколаде
• Фуа-гра с апельсинами в карамели
• Фуа-гра с мускатным виноградом
• Фуа-гра с фигами
• Фуа-гра с ягодами в портвейн
• Фуа-гра, пропаренная на зеленом чае, с лимонным шоколадом
• Яйца на крутонах с маслом анчоусов
• Яйца-кокотт
• Яйца-пашот по-бургундски
   

Десерты:

• Блины по-французски
• Груши «Решелье»
• Крем-брюле
• Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
• Мороженое по-льежски
• Персики под соусом сабайон
• Снежки
• Творожное сердце с ягодами
• Шоколадный крем
   

Итальянская кухня:

Антипасти, холодные и горячие закуски (Antipasti)

• Артизанальные закуски и брускетты: классическая брускетта с томатами конкассе и базиликом, кростини с печеночным паштетом по-тоскански (Fegatini), кростини с прошутто ди Парма и свежим инжиром.
• Сырные и овощные специалитеты: аутентичное Капрезе с моцареллой буффало, буррата на подушке из генуэзского песто, сицилийская капоната (Caponata) из баклажанов, каперсов и оливок.
• Мясные и рыбные деликатесы: вителло тоннато (Vitello Tonnato) — нежная телятина под шелковистым соусом из тунца и каперсов; классическое карпаччо из говяжьей вырезки с руколой и лепестками пармезана; салат из морепродуктов (Insalata di Mare).
• Горячие закуски Северной и Южной Италии: пьемонтская Банья Кауда (Bagna Càuda) — теплый анчоусно-чесночный соус-дип для свежих и запеченных овощей; пармиджана из баклажанов (Parmigiana di Melanzane); запеченные мидии гратенате (Cozze Gratinate).

Паста ручной работы, сухая паста и фундаментальные соусы (Primi Piatti: Pasta)

• Свежая яичная паста (Pasta Fresca): геометрия теста из муки Semola di grano duro и яичных желтков; нарезка тальятелле (Tagliatelle), паппарделле (Pappardelle), лингвине.
• Фаршированная паста: равиоли с рикоттой и шпинатом под шалфейным сливочным маслом, тортеллини и классические запеченные каннеллони (Cannelloni) с мясным рагу и соусом бешамель.
• Культовые соусы римской четверки:
  • Карбонара (Carbonara) — эмульсия на желтках, сыре Пекорино Романо и гуанчале (без сливок).
  • Качо э пепе (Cacio e Pepe) — техника создания кремовой эмульсии из крахмальной воды, пекорино и черного перца.
  • Аматричана (Amatriciana) — соус на основе гуанчале, белого вина и томатов сан-марцано.
• Региональные соусы к сухой пасте: классическое болонское рагу (Ragù alla Bolognese), острая Арраббиата (Arrabbiata), соус Путтанеска (Puttanesca) с анчоусами и каперсами, генуэзский соус Песто (Pesto alla Genovese) в мраморной ступке.
• Лазанья (Lasagna al Forno): слои свежего теста, рагу болоньезе, нежный соус бешамель и корочка из пармезана.

Ризотто, ньокки и полента (Primi Piatti: Risotto, Gnocchi e Polenta)

• Технология настоящего ризотто: правильный выбор риса (Carnaroli, Arborio), обжарка (Tostatura), деглазирование вином, поэтапная гидратация бульоном и финальная холодная эмульгация сливочным маслом и пармезаном (Mantecatura) до состояния волны («all’onda»).
• Ассортимент ризотто: золотое шафрановое ризотто по-милански (Risotto alla Milanese) с костным мозгом, ризотто с белыми грибами (ai Porcini), ризотто с морепродуктами (ai Frutti di Mare).
• Домашние ньокки (Gnocchi): картофельные ньокки без лишней муки, тыквенные ньокки, техника отваривания и подача с томатной пассатой или сырным соусом Горгонзола.
• Полента: кремовая горячая полента с сырами фонтина и таледжио, обжаренные хрустящие ломтики охлажденной поленты с грибным рагу.

Традиционные супы Италии (Le Zuppe)

• Минестроне (Minestrone classico): густой сезонный овощной суп с бобовыми, пастой и корочкой выдержанного пармезана для глубины вкуса бульона.
• Тосканская Риболлита (Ribollita): аутентичный крестьянский суп двойной варки с капустой кейл, белой фасолью каннеллини и черствой чиабаттой.
• Каччукко по-ливорнски (Cacciucco alla Livornese): насыщенный пряный суп рыбаков из нескольких видов рыбы, моллюсков и ракообразных в томатно-винном бульоне с подсушенным чесночным хлебом.
• Томатный крем-суп Паппа аль помодоро (Pappa al Pomodoro): густой суп из томатов, чеснока, оливкового масла и хлеба.

Вторые блюда: мясо и птица (Secondi Piatti di Carne)

• Оссобуко по-милански (Ossobuco alla Milanese): томленая телячья голяшка на мозговой косточке в белом вине с овощами, обязательная подача с ароматной гремолатой (Gremolata).
• Сальтимбокка по-римски (Saltimbocca alla Romana): тонкие телячьи эскалопы с прошутто и свежими листьями шалфея, глазированные соусом из белого вина.
• Бифштекс по-флорентийски (Bistecca alla Fiorentina): выбор отруба T-bone, температурные режимы прожарки, подача с морской солью, розмарином и оливковым маслом первого холодного отжима.
• Тальята из говядины (Tagliata di Manzo): нарезка обжаренного стейка тонкими слайсами, подача на подушке из руколы с бальзамическим кремом и лепестками пармезана.
• Птица и кролик: курица Каччаторе (Pollo alla Cacciatore) — по-охотничьи с томатами, сладким перцем и розмарином; томленый кролик по-искитански (Coniglio all’ischitana).

Рыба и морепродукты (Secondi Piatti di Pesce)

• Сибас «Аква Пацца» (Branzino all’Acqua Pazza): приготовление рыбы в деликатном «сумасшедшем бульоне» из томатов черри, белого вина, чеснока и петрушки.
• Рыба по-ливорнски (Alla Livornese): филе дорады или барабульки, тушенное в томатном соусе с оливками, каперсами и орегано.
• Морские гребешки по-венециански (Capesante alla Veneziana): быстрое обжаривание в чесночном масле с белым вином и зеленью.
• Фритто Мисто (Fritto Misto di Mare): техника хрустящего обжаривания кальмаров, креветок и мелкой рыбы в тончайшей панировке из семолы, подача с дольками лимона.

Неаполитанская пицца и фокачча (Pizza e Focaccia)

• Основы теста для пиццы: мука тонкого помола Tipo 00, гидратация 60–70%, длительная холодная ферментация (24–48 часов) для легкого усвоения и формирования пышного бортика (Cornicione).
• Классическая пицца: Маргарита (томаты сан-марцано, фиор ди латте, базилик), Маринара (без сыра, с чесноком и орегано), Четыре сыра (Quattro Formaggi), острая Диавола (Diavola), закрытая пицца Кальцоне (Calzone).
• Генуэзская фокачча (Focaccia Genovese): техника формирования характерных углублений пальцами, эмульсия соленой воды и оливкового масла (Salamoia), начинки с розмарином и крупной морской солью.

Классические итальянские десерты (I Dolci)

• Тирамису (Tiramisù classico): савоярди собственного приготовления, кофейно-ликерная пропитка, крем на основе яиц и настоящего сыра маскарпоне без использования желатина.
• Панна-котта (Panna Cotta): баланс жирности сливок и минимального количества желатина для нежнейшей текстуры «дрожания», ягодный кули.
• Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani): хрустящие жареные трубочки из теста на марсале, наполнение сладким кремом из овечьей рикотты с цукатами.
• Сабайон (Zabaione): горячий взбитый винный крем из желтков, сахара и сицилийского крепленого вина Марсала.

Салаты:

• Неаполитанский салат
• Миланский салат с копченой рыбой
• Салат из мяса и ветчины
• Салат из цветной капусты со шпротами
• Салат капрезе с баклажанами
• Салат картофельный
• Салат парадиз
• Салат по-итальянски
• Салат радиккио с руколой
• Салат с грушами и орехами
• Салат с киви, кабачками и фенхелем
• Салат с красным луком, хурмой, сельдереем и розовым перцем
• Салат с помидорами и моцареллой
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром
• Салат с тунцом
• Салат с тунцом, Galbani Mozzarella Light и сладким красным перцем
• Салат с фенхелем и апельсинами
   

Полента:

• Итальянская полента
• Полента с грибами
• Полента с сыром

Ньокки:

• Ньокки из Казентино
• Тыквенные ньокки
• Картофельные ньокки (итальянские клецки) с пассатой и беконом
   

Первые блюда:

•  Густой суп из морепродуктов
• Деликатесный суп
• Итальянский грибной суп
• Консоме по-милански
• Консоме с цыпленком и макаронами
• Консоме с цыпленком и макаронами («Гарибальди»)
• Луковый суп тосканский (итальянский)
• Основной Минестроне
• Профитроли
• Суп «Минестра»
• Суп из сыра и яйца
• Суп из шпината (флорентийский)
• Суп павеза
• Суп с ньокки
• Суп с хлебом
• Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански
• Суп-пюре по-милански
• Томатный суп-пюре
• Тосканский суп с фасолью и макаронами

Блюда из рыбы

• Branzino ai porri — Сибас с луком-пореем
• Coppe esotiche con insalata di mare —Салат из морепродуктов в грейпфруте
• Filetti di branzino con crostoni di polenta —Филе сибаса с гренками из поленты
• Filetti di orata al pepe verde — Филе дорады с зеленым перцем
• Filetti di sarde a scapece—Филе сардин с маринованным луком
• Filetti di sogliola alle melanzane — Филе камбалы с баклажанами
• Filetti di triglia alla livornese —Филе окуня по-ливорнски
• Filetti di trota in carpione — Филе форели в маринаде
• Gamberoni all’arancia —Креветки с апельсинами
• Insalata di mare — Салат из морепродуктов
• Insalata di mare con la rucola — Салат из морепродуктов с руколой
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками
• Trota con patate e carciofi —Форель с картофелем и артишоками
• Trote affogate —Форельс травами в белом вине
• Баклажаны, фаршированные кефалью / Melanzane ripiene di cefalo
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Кальмары тушеные
• Морские гребешки под соусом из цукини с грибами / Capesante con salsa di zucchine e ovuli
• Осетрина по-итальянски
• Приготовление фльоранси
• Рыба по-сицилиански
• Рыба припущенная по-итальянски
• Стерлядь по-итальянски
• Филе барабульки по-ливорнски / Triglie alla livornese
• Эскалопы из кефали с вешенками от Надзарио Бискотти / Scaloppine di cefalo ai funghi cardoncelli di Nazario Biscotti
   

Блюда из мяса:

• Баранина с ягодами можжевельника
•  Жаркое из баранины с картофелем
•  Баранина с оливками
• Гуляш из баранины с лимонным соусом
• Бифштексы по-неаполитански
• Говядина маринованная
•  Жаркое в красном вине
• Говядина фаршированная
• Говяжий язык с пикантным соусом
• Медальоны из телятины с фондю
• Гусиная грудка с кресс-салатом
• Жаркое из телятины с цуккини
• Ариста по-флорентийски
• Бифштекс по-флорентийски
• Домашняя курица в остром соусе из томатов и базилика
• Запеченная нога ягненка
• Кролик в соусе из грецких орехов
• Кролик по-искитански
• Кростини с куриной печенкой
• Курица в вине Кьянти
• Курица с перцем
• Медальоны телячьи по-милански
• Мясное рагус картофельными ньокками
• Окорочка в винном соусе
• Отбивные из индейки с начинкой из моцареллы
• Отбивные по-милански
• Плов по-пьемонтски
• Рецепт салата из утки с пятью специями
• Рубец по-милански
• Свиная шея в апельсиновом соусе
• Свинина, запеченная в вине с яблоками
• Томатный соус из свиных ребрышек
• Тушеный кролик с помидорами
• Утка с апельсинами, свекольным соком и розмарином
• Филе миньон по-неаполитански
• Цыпленок с баклажанами
• Цыпленок с рисом
• Ягнячьи ребрышки, запеченные на углях
• Куриные ножки по-средиземноморски
• Курица запеченная с лимоном, изюмом и кедровыми орехами
• Курица Миланезе с томатным соусом
• Курица фаршированная мацареллой и чили
• Салтимбокка

Паста:

• Баветте с меч-рыбой, маслинами и фенхелем
• Баветте с мясом краба
• Баветте Трастеверина
• Каннеллони
• Каннеллони с мясным фаршем
• Лазанья
• Лазанья Болоньезе
• Лазанья классическая
• Лазанья овощная
• Лазанья с беконом, грибами и шпинатом
• Лазанья с грибным соусом
• Лазанья со свининой
• Лапша лингвине с брокколи, чесноком и чили
• Лапша с помидорами и сулгуни
• Лапша с сырным соусом
• Лапша тальятелле с курицей
• Лингвини с соусом Болоньез
• Лосось запеченный с картофелем и оливками
• Макароны с морепродуктами
• Паста «Примавера»
• Паста в томатном соусе с ветчиной
• Паста и брокколи
• Паста с анчоусами и оливками
• Паста с лососем и грибами в сырном соусе
• Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом
• Паста со сливочно-шпинатным соусом
• Пенне Арраббиата
• Пенне с курицей в сливочно-грибном соусе
• Пенне с мидиями в ореховом соусе
• Пенне с соусом песто
• Салат из пенне с тунцом
• Равиоли с сырным соусом с брокколи
• Равиоли с шампиньонами
• Ригатони с перцем
• Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
• Спагетти «Аматрициана»
• Спагетти «Болоньезе»
• Спагетти «Карбонара»
• Спагетти «Неро» с креветками
• Спагетти по-сицилийски
• Спагетти с лососем
• Спагетти с соусом путтанэска с зелеными оливками
• Спагетти с сыром
• Спагетти с телятиной
• Тальятелле с куриной печенкой
• Тальятелле с лососем
• Тальятелле с мясными тефтелями
• Тортеллини с козьим сыром
• Тортеллини, фаршированные грибами
• Феттучине с белыми грибами
   

Ризотто

• Основной рецепт ризотто
• Ризотто ала миланезе
• Ризотто по-венециански
• Ризотто с брокколи и яичницей
• Ризотто с грибами
• Ризотто с грибами и сыром
• Ризотто с копченым лососем
• Ризотто с курицей и овощами по-быстрому
• Ризотто с луком-пореем и томатами
• Ризотто с перцем
• Ризотто с сыром
• Ризотто с тунцом и грибами
• Рис по-итальянски
• Рис по-пьемонтски
   

Пицца:

• Кальзоне
• Овощная пицца с козьим сыром
• Пицца «Времена года»
• Пицца «Гардиниера»
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Маринара»
• Пицца в мексиканском стиле
• Пицца калабрийская
• Пицца с авокадо и ветчиной
• Пицца с анчоусами и луком
• Пицца с беконом и пепперони
• Пицца с ветчиной и сыром
• Пицца с грибами
• Пицца с грибами и оливками
• Пицца с грибами из слоеного теста
• Пицца с запеченными овощами
• Пицца с красным виноградом, медом, розмарином и сыром
• Пицца с курицей и арахисовым маслом
• Пицца с лососем
• Пицца с морепродуктами
• Пицца с мясными шариками
• Пицца с сыром и артишоками
• Пицца с тыквой и сыром
   

Соусы:

• Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами
• Грибной соус
• Итальянский соус «карбонара»
• Итальянский соус к макаронам
• Итальянский томатный соус
• Ореховый соус
• Песто классический
• Соус из шампиньонов с петрушкой
• Соус Карузо
• Соус Марсала
• Соус с томатами и морепродуктами
• Соус сырный с кабачками
• Соус чесночный для спагетти
• Соусы Мохо
• Томатный соус с пряными трава

Основы кондитерского искусства:

Введение 

• Понятие о рациональном питании. Химический состав пищи на курсах кондитеров

Охрана труда.

• Условия труда, требования безопасности труда. Основные виды травматизма. Оборудование кондитерских цехов, организация рабочего места в кондитерском цехе.

Характеристика сырья, подготовка сырья к производству

• Понятие о сырье, полуфабрикаты, технологический процесс. Оценка качества продовольственных товаров.
• Характеристика муки, сахара, крахмала, молока и молочных продуктов, яичных продуктов, жиров, вкусовых товаров.
• Характеристика повидла, овощей, круп, мясных и рыбных продуктов.

Мука 

• Качество
• Сорт
• Влажность
• Клейковина
• Хлеб и пекарные ингредиенты

Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

• Фарши и начинки из овощей, рыбы, мяса, круп, грибов.
• Сиропы, помада основная.
• Кремы масленые (сливочный основной, «Новый», «Шарлот» и др.).
• Кремы белковые заварные.
• Желе, мастика, украшение для кондитерских изделий.

Замес теста и способы его разрыхления

• Виды и характеристика теста, сущность процессов при замесе. Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
• Способы разрыхления теста. Основные понятия о механическом, химическом и биологическом способах разрыхления.

Инвентарь

• Кондитерские мешки с наконечниками
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
• Силиконовые коврики
• Выемки
• Лапатки

Дизайн и оформление кондитерских изделий на курсах кондитеров

• Помады
• Желе
• Начинки
• Карамель
• Гель
• Цукаты
• Цветная вермишель
• Посыпки
• Украшения шоколадные и сахаристые

Рецепты популярных кондитерских изделий (более 100 рецептов) в личном кабинете слушателя

Кондитерское искусство:

Бездрожжевое тесто

• Пресное сдобное тесто, пирожки, свечи, тарталетки.
• Пряничное тесто и изделия из него.
• Песочное и заварное тесто и изделия из него.
• Бисквитное тесто.

Технология приготовления бисквитного теста

• Характеристика бисквитного теста
• Кремы масляные (сливочный основной, «Новый», «Шарлотт» и др.).
• Готовим:

1. Крем для «Праги»
2. Шоколадная глазурь
3. Торт бисквитный «Прага»
4. Рулет бисквитный с кремом Шарлотт

Технология приготовления заварного теста

• Характеристики заварного теста
• Рисовочная масса
• Заварной крем
• Готовим:

1. Профитроли с кракелином и заварным кремом
2. Птичье молоко на агаре

Технология приготовления песочного теста

• Характеристики песочного теста
• Тарталетки, печенье и прочее.
• Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
• Разрыхлители
• Готовим:

1. Итальянская меренга
2. Песочные пирожные с меренгой и лимонным кудром
3. Конфитюр смородиновый и крем-чиз
4. Тарт с персиком и клафути.

Технология приготовления дрожжевого и слоеного теста

• Характеристика дрожжевого теста
• Обработка теста, режим и длительность выпечки
• Дрожжевое безопарное тесто.
• Дрожжевое опарное тесто.
• Изделия из дрожжевого теста; пирожки печеные.
• Изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи.
• Изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы.
• Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него.
• Готовим:

1. Рулет шпинатный
2. Смородиновый конфитюр

Технология приготовления белково-орехового теста

• Характеристика белково-орехового теста
• Готовим:

1. Мусс клубничный
2. Мусс банановый
3. Торт Баблгам
4. Эстерхази

Технология приготовления воздушного теста

• Характеристика воздушного теста
• Готовим:

1. Карамельный мусс
2. Карамельная глазурь
3. Яблочное клафути
4. Шоколадный ганаш
5. Торт Карамельный муссовый
6. Десерт Павлова

Торты и пирожные

• Основные процессы изготовления тортов и пирожных. Классификация пирожных.
• Бисквитные пирожные, прошковые, «буше».
• Песчаные пирожные.
• Заварные пирожные.
• Слоеные пирожные.
• Воздушное тесто и изделия из него.
• Миндальное тесто и изделия из него.
• Бисквитные торты.
• Песочные торты.
• Слоеные торты.
• Воздушные торты.
• Хранение и транспортировка тортов и пирожных.

Крема, сливки

• Масляный крем
• Заварной крем
• Патисьер
• Крем для «праги»
• Сливки растительные и животные
• Стабилизаторы

Суфле и муссы

• Технология приготовления и применения

Шоколад и шоколадная глазурь (ганаш)

• Шоколад для декора и покрытия
• Имитатор шоколада
• Глазурь шоколадная и кондитерская
• Шогана

Мастика мастер-класс:

Тонкости мастики:

• Ознакомление с разными видами мастики.
• Плюсы и минусы каждого вида.
• Рецепты мастик.
• Изготовление мастики самостоятельно.
• Практическая работа в аудитории с разными видами мастики.

Сахарная флористика (цветы из мастики):

• Роза, альстромерия, пион, цимбидум, мак, ягоды, каллы, ландыши, орхидея, листва.
• Работа с проволокой, лентой, пылями, вырубками, вайнерами.
• Изготовление цветов с доской и без доски.

Лепка людей и животных:

• Изучение основ лепки человека, животных, сказочных персонажей.
• Лепка фигурок человека, детей, зверей.
• Прорисовка лица, мимики, позы, прически, одежды.
   

Зефир, маршмеллоу, мармелад:

• Принципы работы с агар-агаром
• Технология приготовления зефира
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Ягодный зефир (манго-маракуйа, черная смородина, черника, клюква-корица, клубника-ваниль)
•  Яблочный зефир
• Кофейный зефир

Мармелад:

• Виды пектина и принципы работы с данным желирующим агентом
• Технология приготовления мармеладов на различных фруктовых и ягодных пюре
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Мармелад манго-маракуйя
• Апельсин с имбирем
• Пряная вишня
• Абрикос с лимоном
• Малина личи
• Лесные ягоды

Маршмеллоу:

• Принципы работы с желатином
• Технология приготовления маршмеллоу любого вкуса
• Выбор инвентаря

Рецепты:

• Кокосовые маршмеллоу
• Малиновые маршмеллоу
• Ванильный
• Роза

Меренги - французская, швейцарская, итальянская

Муссовые торты:

 Выпечка и декорирование пряников:

Изготовление:

• Сборники рецептур ароматного пряничного теста.
• Рецепты теста для печенья.
• Рецепты айсинга (белковой глазури).

Инструменты и материалы:

• Виды пищевых красителей (сухие, гелевые, пасты).
• Инструменты и материалы для розписи: фломастеры, цветной сахар, готовый сладкий декор, кисти для вышивки, трафареты.

Создание любых форм по шаблону.

Роспись:

• Техника заливки
• Техника обводки рисунка
• Декорирование
• Все тонкости работы с цветом

Выпечка и декорирование капкейков:

• Теоретические основы  выпечки капкейков. Сборник рецептур.
• Выпечка нескольких видов капкейков: шоколадные, творожные, сливочные и фонданы. Приготовление начинок для капкейков: сливочный крем, лимонный и ягодный курды, шоколадное суфле.
• Подготовка капкейков к  декору.
• Приготовление Белкового крема и работа с ним. Окрашивание крема (работа с цветом).
• Изготовление кремовых цветов (гортензия, тюльпаны, розы, лютики, нарциссы, ирисы и др.);
• Создание цветочных композиций на капкейках.
• Украшение капкейков цветами и фигурками из мастики.

Выпечка и декорирование кейк попсов:

•  Подготовка массы для кейкпопсов.
• Секреты устойчивости на палочке.
• Чем покрывать  и украшать кейкпопсы. 

Пекарское дело:

Хлеб, пироги и каравай

Сырье для хлебопечения

• Подготовка сырья и пуск сырья в производство
• Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки
• Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий
• Ассортимент хлебобулочных изделий
• Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий
• Техника формирования хлеба вручную

Рецептуры и отделка хлеба

• Ориготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
• Разведение и сохранение заквасочных культур
• Пшеничный хлеб на заквасках
• Ржаной хлеб на заквасках
• Ржано-пшеничный хлеб
• Хлеб долгого брожения
• Хлеб с использованием нетрадиционного сырья
• Безопарное тесто
• Хлеб других стран мира
• Диетический хлеб

Приготовление различных хлебобулочных изделий

• Багеты французские
• Оригинальные хлеба в ассортименте.
• Чиабата, бриоши молочные и сдобные хлеба.
• Старинные пироги и выпечка.

Пироги - разнообразные начинки (рыбные, мясные, овощные, сладкие) более 10 видов.

Каравай.

• Каравай в ассортименте, декорация и подача

Княжеский пирог

Куличи и панетоне.

Техника плетения декорирования и формование булок

• Приготовление декоративных и выставочных изделий
• Реологические методы испытаний и методы контроля теста
• Расчет сырьевой себестоимости хлеба

Терминология хлебопечения

Изучение качество хлеба с его органолептикой и физико-химическими показателями

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Первые 3 занятия по курсу - это теория. Дальше Вы будете учиться нарезать овощи и фрукты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты.  Следующий этап обучения  -  разделка рыбы, птицы, нарезка мяса. 

На занятиях по украинской кухне Вы будете учиться готовить блюда национальной украинской кухни по рецептам для предприятий ресторанного хозяйства. Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию этих блюд для всей группы. Перед началом практического занятия, слушатели покупают продукты в магазине "Мегамаркет", который находится  сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 30-40 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и имеют возможность забрать их домой. Также обучение проходит и на занятиях по европейской кухне.

На занятиях по кондитерскому делу первое занятие это теория. Дальше Вы будете изучать все виды теста - бисквитное, песочное, дрожжевое, бездрожжевое, слоенное, и тд. Выпекать из разного теста пироги, кексы, пирожные, торты. Для этого Вам необходимо будет принести на занятия продукты – муку, сахар, дрожжи. На занятиях по кондитерскому искусству вы будете учиться украшать кондитерские изделия кремом, марципаном, карамелью, шоколадом и др.

После базового кондитерского курса Вы будете учиться делать цветы и фигурки животных, персонажей из сказок из сахарной мастики. Научитесь украшать мастикой торты и пирожные, смешивать краски.

Занятия по пряникам научат Вас замешивать вкусное пряничное тесто, изготавливать разные фигурки из пряничного теста, выпекать пряники и красиво их украшать. После обучения Вы сможете радовать своих близких рождественскими имбирными пряниками, изысканно расписанными.

Обучение зефиру, мармеладу и маршмеллоу научит Вас изготавливать восхитительно вкусный зефир на яблочном пюре, придавать зефиру разные красивые формы и цвет. Мармелад Вы научитесь делать из всевозможных ягодных сиропов, варенья и соков. А также придавать ему затейливые формы. Маршмеллоу Вы будете учиться делать разных цветов и форм.

Занятия по капкейкам и кейк-попсам научат Вас изготавливать удивительные сладости на палочках. Мини-тортики на палочках будут изготавливаться из бисквитной крошки и крема, и украшаться шоколадной и разноцветной глазурью. Капкейки мы будем изготавливать с начинками и украшениями, и после мастер-класса Вы сможете радовать своих близких этими удивительными и красивыми изделиями.

Следующий этап обучения - муссовые торты. Это сложные и с зеркальной глазурью изделия, которые собираются поэтапно. В процессе обучения Вы научитесь изготавливать торты с разными начинками, красиво украшать их, пользоваться краскопультом.

Занятия по пекарскому делу научит Вас выпекать вкусный и полезный хлеб, хлебобулочные изделия, как дрожжевые, так и бездрожжевые (на закваске).

Сколько практических занятий по курсу?

15 практических занятий + 4 занятия теоретических.

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник среду и пятницу. Дополнительные занятия (кофе, методы приготовления и подачи) проходят  иногда во вторник и четверг. Занятия по кондитерскому делу проводятся в пон среду ипятн, а также и во вторник и четверг.

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс можно закончить быстрее, если посещать занятия по несколько  раз в день. Например, если Вы учитесь  с 12:30 до 15:30 и с 15:30 до 18:30 через день. Также, можно посещать 3 занятия в день (и с  18:30 до 21:30). В вечернее время можно посещать занятия только через день. 

А если я работаю день через день, два через два, три через три, могу ли я проходить у Вас обучение?

Да, можете. Приходите со своим графиком в учебный центр и администратор постарается составить расписание занятий наиболее подходящее для Вас. Но срок обучения в таком случае увеличится.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Есть ли экзамены или зачеты?

В конце курса есть  экзамен по приготовлению блюд украинской кухни и европейской кухни. После окончания обучения Вам необходимо будет сдать письменную дипломную работу.

Какой документ я получу в конце обучения?

Диплом повара 3 и 4 разряда, диплом кондитера 3 и 4 разряда на украинском языке. Можно получить диплом на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).