Курсы Фуршетные блюда в Киеве

Сайт для мобильных устройств

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

•  готовить фуршетный стол,
• красиво украшать и оформлять блюда.

После окончания обучения выдается сертификат.

В стоимость не входят продукты. Примерно стоимость продуктов 100-150 грн на каждый день занятия (всего 2 дня). Продукты покупаются в магазине "Ультрамаркет" участниками группы. Готовые изделия участники забирают домой. Набор продуктов зависит от выбранного меню.

С собой на занятия необходимо иметь: китель (одежда повара) или фартух. Пищевые лотки.

Программа обучения

Технология кейтеринга, производственная логистика и безопасность (HACCP)

• Специфика фуршетного производства: тайм-менеджмент заготовочного цеха (Prep) и финальной сборки на выездной локации. Расчет технологических потерь, норм выхода на человека/час мероприятия и калькуляция себестоимости фуршетной линии.
• Стандарты пищевой безопасности HACCP в выездном обслуживании: непрерывная «холодильная цепь» (+2°C...+4°C) при транспортировке в термобоксах, санитарные нормы хранения готовой продукции на столах, предотвращение перекрестного загрязнения и контроль критических аллергенов.
• Техники сохранения товарного вида блюд: барьерные слои против размокания основ (жировые пленки и пленки на масле какао), кондиционирование воздуха, применение пищевых нейтральных гелей против обветривания рыбы, тартаров и свежих срезов овощей.
• Эргономика One-Bite & Finger Food: архитектура закуски на один укус, баланс текстур (хрустящее, кремовое, сочное), профессиональная работа с инвентарем: веррины, порционные ложки (Amuse-bouche), пипетки для соусов, сланцевые плато и фуршетные дисплеи.

Холодный фуршетный цех: брускетты, кростини, премиум-канапе и сморреброды

• Основы и текстуры для хлебной базы: выпекание и нарезка артизанальной чиабатты, тостов бриошь, крекеров сабле и рисовых чипсов. Технология сохранения хруста после контакта с начинкой.
• Ресторанные брускетты и кростини:
  • Розовый ростбиф Sous-vide (протокол низкотемпературного приготовления, колерование, слайсирование) с карамелизованным шалотом и эмульсионным горчичным кремом.
  • Кростини с прошутто ди Парма, взбитым кремом из горгонзолы, инжирным конфитюром и трюфельным медом.
  • Брускетта со страчателлой, томатами конкассе и стабильным эмульсионным базиликовым песто.
• Премиальные канапе и мини-бутерброды:
  • Гравлакс из скандинавского лосося (технология маринования солью, свеклой и джином), огуречный релиш и крем-чиз на масляной бриоши.
  • Тигровая креветка су-вид с авокадо-муссом (гуакамоле), гелем из лайма и микрозеленью.
  • Шелковистое парфе из куриной или утиной печени с портвейном, глазированное ягодным зеркальным желе, на несладком сабле.

Веррины, шоты, эспумы и несладкая кондитерская база для фуршета

• Веррины (закуски в стекле) и порционные ложки:
  • Тартар из тунца Bigeye или лосося с манговым кули, авокадо и соусом юдзу-понзу.
  • Слоеный веррин Капрезе: стабильная сырная пена (эспума) из моцареллы через кулинарный сифон, томатное конфи и зеленое масло.
  • Мусс из запеченного баклажана и феты с хрустящими чипсами из прошутто.
  • Amuse-bouche на ложке: обожженный газовой горелкой морской гребешок с пюре из цветной капусты и цитрусовой редукцией.
• Несладкая выпечка (Savory Baking):
  • Французские сырные гужеры (Gougères) из заварного теста с муссом из подкопченной форели и укропа.
  • Несладкие мини-эклеры с паштетом из кролика и луковым мармеладом.
  • Мини-киши (Quiche) из рубленого песочного теста бризе с пореем, беконом и сыром грюйер.
  • Тарталетки сабле с вялеными томатами, артишоками и муссом из козьего сыра.

Горячий фуршетный цех: технология регенерации и Finger Food

• Организация горячей линии: работа с мармитами, тепловыми шкафами, технология Cook & Chill и шоковая регенерация горячих закусок на локации с помощью конвектоматов и саламандр.
• Мини-шпажки, якитори и сатай:
  • Мини-шашлычки из курицы Якитори, глазированные соусом терияки, с обожженным пореем.
  • Шпажки из филе лосося в мисо-карамели с томатами черри.
  • Овощные шпажки с шампиньонами, цукини и сыром халуми на гриле.
• Фритюр и хрустящие оболочки:
  • Тигровые креветки в тонком греческом тесте катаифи (Kadaif) с соусом сладкий чили-маракуйя.
  • Классические испанские крокеты (Croquetas de jamón) на плотном соусе бешамель в хрустящих сухарях панко.
  • Мини-аранчини из шафранового ризотто с жидким центром из сыра моцарелла и соусом айоли.
• Слайдеры и горячий мини-стритфуд: технология выпекания мини-булочек бриошь для бургеров, обжарка мини-котлет из выдержанной говядины, сборка и фиксация без проседания и деформации при длительной выкладке.

Фуршетный кондитерский цех: порционные десерты и Candy Bar

• Десертные веррины (стаканчики):
  • Аутентичный мини-тирамису на креме из маскарпоне с савоярди в кофейно-ликерной пропитке.
  • Нежная панна-котта на натуральных сливках с ванилью и слоем кули из маракуйи или малины.
  • Трайфл с шоколадным бисквитом, муссом на темном шоколаде и хрустящим роялтином.
• Штучные мини-десерты (Petit Fours):
  • Пирожные макарон (Macarons): техника отсадки, работа с миндальной мукой, стабильные эмульсионные ганаши.
  • Мини-тарталетки из песочного теста сабле с лимонным курдом и стойкой обожженной швейцарской меренгой.
  • Заварные пирожные Шу (Choux) с песочным слоем кракелюр и заварным кремом Дипломат.

Фото курса:

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Учебные материалы

Учебные материалы доступны в личном кабинете слушателя. Учебный материал включает в себя: учебное пособие по предметам, тесты, задания, библиотеку. Учебный материал является дополнительным материалом к очным занятиям.

Вид личного кабинета слушателя

Учебное пособие в личном кабинете. Рекомендуемый браузер Mozilla Firefox.

Библиотека

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

 Вопрос-ответ

Как будет проходить обучение?

Слушатели учатся готовить холодные и гарячие закуски - канапе, крекеры с начинками, рулетики, салаты- кокрейли, плотики, шашлычки, тарьалетки и другое.

Перед первым занятием Вы с группой обсудите меню, сделаете калькуляцию блюд. Продукты слушатели покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. Стоимость продуктов примерно 50-100 грн на 1 практическое занятие. В конце занятия слушатели дегустируют блюда, и забираю их домой.

Сколько практических занятий по курсу?

2 практических занятия

В какие дни недели будет   проходить обучение?

Основные занятия   по кулинарии проходят в понедельник, вторник и четверг. Можно учиться в выходные дни с утра. 

Можно ли  закончить курс быстрее?

Курс проходит за 1 день.

Что с собой нужно брать на занятия?

С собой на занятия нужно брать сменную одежду: китель или фартух, головной убор.

Выдаются ли учебные материалы или нужно вести конспект?

При заключении договора выдается доступ в личный кабинет слушателя. В нем находится вся теория по курсу, сборники рецептур для предприятий ресторанного хозяйства, библиотека.  Для регистрации Вам необходимо взять с собой электронный адрес. Вести конспект Вы можете, для этого Вам необходимо принести тетрадь и ручку.

Какой документ я получу в конце обучения?

Сертификат украинский.  Можно получить сертификат на английском языке (при предоставлении копии загранпаспорта или перевода фамилии и имени).