Консультации:
(098) 087-31-41,
(095) 527-00-70
г.Киев, ул.Патриарха М.Скрипника, 58, м. Вокзальная
             С 1995 года  в сфере образования
Последние новости
О компании
Скидки и акции
Отзывы
Онлайн консультации
Статьи
Контакты
Позвоните мне
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите курс обучения
Введите номер телефона
Введите число
с картинки*:
Введите число
* обязательные для заполнения поля
Онлайн консультации по Skype
Главная /   HORECA /   Курсы суши (японская кухня)


Курсы суши (японская кухня) в Киеве

Версия для мобильного телефона ЗДЕСЬ 

перейти на украинский сайт

12 ак часов (3 занятия по 4 ак часа, 1 ак час = 45 мин).  Продолжительность:  1 день (в субботу).

Время обучения в группе:

  • суббота: с 10:00 до 19:00 (за один день).

Стоимость обучения для физ. лиц:

  • 2 000 грн.

 

АКЦИОННАЯ ЦЕНА! С 28 октября по 2 ноября. С 3 ноября 2026 года – повышение цен.

 

 Аудитория Мастер класса суши состоит из:

  1. всех желающих научиться готовить роллы, суши, сашими и др. блюда японской кухни для себя и близких
  2. поваров, которые хотят повысить свою квалификациюи научиться готовить популярные блюда японской кухни.

Мастер класс по японской кухне будет полезен тем слушателям, увлекаются японской кухней, но не умеют правильно готовить японские блюда, а также не имеют профессиональных рецептов блюд.  Обучение проходит на базе учебного центра (теоретическое и практическое).

Слушателям, которые хотели бы научиться японской кухне и в дальнейшем найти работу повара-сушиста предлагаем курс Повар-сушист.

По окончанию курса Вы будете уметь:

  • делать суши, роллы, сашими, мисо-супы, салаты,
  • красиво украшать и подавать японские блюда.

В стоимость обучения входит: нори, рис, уксус, соевый соус, грибы шиитаки, японская лапша, другие соусы, рыбные бульоны и прочее. Начинки для роллов и суши в стоимость обучения не входят.  Начинки ( по усмотрению слушателей закупаются перед занятием - примерно 400-500 грн на курс). Готовые суши и роллы можно забрать домой. Обучение состоит из 10% теории и 90% практики. 100% теория и рецептура  есть в личном кабинете слушателя, доступ к которому выдается при заключении договора. С теорией необходимо ознакомиться до начала обучения. Занятие проходит в виде мастер-класса + практика (приготовление блюд каждым слушателем). Преподаватель рассказывает теорию, демонстрирует приготовление риса, демонстрирует приготовление каждого вида блюда. Слушатели повторяют за своим рабочим местом приготовление блюда.

С собой нужно иметь: китель (одежда повара) или фартух, пищевые лотки для транспортировки блюд домой.

После окончания обучения выдается сертификат.

Программа обучения

 

Структура программы обучения:

В программу входят следующие дисциплины:

  • О японской кухне
  • Базовая технология приготовления суши
  • Жаренные ролы
  • Сашими
  • Мисо
  • Суши
  • Приготовление
Записаться на курс
Ошибка доступа к серверу.
Попробуйте позже.
Неправильно введены данные.
Исправьте и попробуйте еще раз
Ваш запрос успешно отправлен.
Введите Ваше имя
Введите номер телефона
* обязательные для заполнения поля

Программа обучения:

О японской кухне:

Теория, философия и организация процессов 

  • История и эволюция: от традиционного токийского стиля Эдомаэ (Edomae) до современных мировых гастрономических трендов.
  • Культура и этикет: японские гастрономические традиции, эстетика подачи, правила трапезы и развитие нигири-суши.
  • Традиционные напитки: культура сочетания суши с саке и классическими сортами зеленого чая.
  • Организация суши-бара: планирование рабочего пространства, стандарты санитарии и пищевой безопасности (HACCP).
  • Профессиональный инвентарь: безопасная работа с оборудованием, специфика японских ножей (Deba, Yanagiba) и уход за ними.

Работа с ингредиентами и подготовка базы 

  • Товароведение: критерии выбора риса Японика, охлажденной рыбы, морепродуктов, водорослей нори и комбу.
  • Контроль качества: методы определения свежести рыбы, правила приемки, дефростация и товарное соседство.
  • Искусство нарезки: техника пластования филе и базовые срезы рыбы для суши, роллов и сашими (Sogigiri, Hirazukuri).
  • Секреты идеального риса (Шари): вываривание риса, приготовление авторской уксусной заправки (сушидзу), баланс температуры при подаче (36°C...37°C).
  • Базовые соусы и добавки: балансировка соевого соуса, работа с васаби, маринованным имбирем (Гари), соусами Терияки и Унаги.

Классическая архитектура суши, сашими и гунканов
Основные типы суши (Теория и практика):

  • Нигиридзуси: техника дозирования риса (15–18 г) и формовка без пережатия мякоти (Сяке, Магуро, Эби, Унаги, Тай).
  • Гункандзуси («кораблики»): формирование корзинки из нори, гунканы с икрой тобико/масаго, чукой и спайси-тартарами.
  • Темакидзуси: сборка быстрых ручных конусов с рыбой и овощами.
  • Макидзуси (тонкие моно-роллы Хосомаки) и многокомпонентные Футомаки.
  • Осидзуси (прессованные деревянной формой суши) и Тирасидзуси (свободная ресторанная чаша).

Искусство Сашими (нарезка и сервировка):

  • Сяке (лосось)
  • Унаги (угорь)
  • Тай (морской окунь)
  • Магуро (тунец)
  • Ика (кальмар)
  • Ресторанная выкладка с дайконом, листьями сисо, васаби и дольками цитрусовых.

Практика приготовления классических и современных роллов
Легендарная классика (Базовые хиты продаж):

  • Линейка «Филадельфия»: классическая с лососем, с двойным сыром, в белом и черном кунжуте.
  • Линейка «Калифорния»: обкатка в икре тобико/масаго со снежным крабом, лососем или креветкой.
  • Серия «Драконы»: Зеленый дракон (авокадо), Золотой дракон (угорь под унаги), Красный дракон (тунец).

Популярные ресторанные роллы:

  • Сяке Маки / Текка Маки / Унаги Маки / Каппа Маки (классические моно-роллы в нори).
  • Аляска, Канадский ролл, Радуга (Rainbow Roll), Цезарь-ролл с курицей панко.

Острые и вегетарианские позиции:

  • Фирменные спайси-роллы с лососем, тунцом и креветкой.
  • Ясай маки (вегетарианский ролл со свежими овощами, листьями салата и крем-сыром).

Горячий цех: Темпура, запекание и горелка

  • Современные тренды: работа с кулинарной газовой горелкой, техника быстрого обжигания рыбы (Татаки-нигири и опаленные роллы с соусом Унаги).
  • Запеченные роллы (Хит доставок): рецептура и посадка фирменных термостабильных шапок (Сырная, Спайси, соус Яки), запекание под саламандрой до колера.
  • Жареные роллы (Темпура): приготовление ледяного кляра, панировка в крупных японских сухарях панко, обжарка во фритюре без размокания риса.
  • Хрустящий темпура-ролл с тигровой креветкой, спаржей и крем-сыром.
  • Темпура-ролл с копченым лососем и снежным крабом.

Японская горячая кухня и супы

  • Приготовление традиционного омлета Тамагояки на прямоугольной сковороде макиякинабэ и омлета с угрем (Умаки).
  • Овощи и морепродукты в кляре (Ясай темпура / Темпура Мориавасе).
  • Классический Мисо-суп на концентрированном бульоне хондаси с пастой мисо, вакаме и тофу (базовый и с морепродуктами).
  • Традиционный прозрачный суп с лососем и грибами шиитаке (Сяке дзиру / Суимоно).
  • Пшеничная лапша Удон в воке с хрустящими сезонными овощами в соусе Терияки.

Фотогалерея курса:

(нажмите на картинку для увеличения)

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

  • оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
  • картой через терминал Приватбанка в офисе;
  • на сайте картой через калькулятор,
  • квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
  • заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

  • с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:
  1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
  2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Калькулятор скидок:

Если Вы хотите пройти обучение по двум и более курсам, учиться вдвоем-втроем, рассчитать стоимость такого обучения можно нажав на изображение калькулятора. Вы перейдете на страницу с онлайн калькулятором стоимости обучения.  Калькулятор рассчитает скидку, которую Вы можете получить. Перейти....

 

 

Оплата на сайте, получение счета:

  • Оплатить обучение на сайте можно картами Visa, Master Card.
  • Получить счет-фактуру для оплаты юридическими лицами можно прямо на сайте.
  • Получить квитанцию на оплату через отделение Сбербанка Украины.

Перейти на страницу .....

 

Документы об окончании и трудоустройство:

По окончании обучения выпускники учебного центра получают сертификат учебного центра (украинский) или сертификат международного образца (английский), и могут работать. Для сертификата международного образца нужно отправить в начальный центр фото загранпаспорта.

Наш адрес и телефоны:

  • Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  • (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
  • вайбер (098) 087-31-41

 



в начало страницы
© 2026 Учебный бизнес-центр "Анастасия". Все права защищены.
Наверх