Курсы кавказской кухни в Киеве

перейти на украинский сайт

По окончанию курса Вы будете уметь:

• пользоваться сборником рецептур;
• готовить правильно и вкусно блюда кавказской кухни;
• красиво украшать и подавать блюда кавказской кухни.

После окончания обучения выдается сертификат. 

Обучение кавказской кухне проходит в аудиториях учебного центра в специально оборудованном помещении. Курсы по кавказской кухне  состоят из 80% практики и 20% теории. В стоимость обучения не входят продукты. Стоимость продуктов на 1 занятие ( 3 часа) 60-100 грн. Продукты участники покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра.

Программа обучения

Грузинская кухня: соусы, тесто и легендарная горячая классика

• Аутентичные соусы и пряные базы: красный и зеленый Ткемали из слив, мегрельская аджика, ореховый соус Баже, Сацебели. Специи региона: уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр.
• Холодные закуски (пхали и баклажаны): пхали из шпината и печеной свеклы с ореховой пастой и зернами граната; рулетики из баклажанов (Бадриджани) с ореховой начинкой.
• Традиционное сырное тесто и хачапури:
  • Хачапури по-аджарски (лодочка с жидким желтком и сливочным маслом).
  • Хачапури по-имеретински (закрытый) и по-мегрельски (с двойным слоем сулугуни).
  • Слоеная ачма с несколькими видами сыра.
• Хинкали: техника эластичного крутого теста, рубленый мясной фарш с кинзой, лепка от 18 до 24 складок, сохранение бульона внутри при варке.
• Супы и горячие блюда:
  • Суп-харчо из говядины с рисом, ткемали, орехами и свежей кинзой.
  • Чахохбили из курицы с сочными томатами, тушенными без добавления воды.
  • Шкмерули — запеченный цыпленок табака в насыщенном чесночно-сливочном соусе в кеци.
  • Оджахури с говядиной или свининой, обжаренной с картофелем и луком.
  • Лобио по-имеретински в глиняном горшочке с кукурузными лепешками мчади.

Азербайджанская кухня: откидные пловы, кебабы и кутабы

• Закуски и свежая зелень: омлет из горной зелени Кюкю (Kükü), салат по-шекински, фисинджан из красной фасоли с орехами.
• Азербайджанские супы:
  • Пити — наваристый суп в глиняных горшочках с бараниной, нутом, курдюком, шафраном и сушеной алычой.
  • Парча-бозбаш с крупными кусками мяса и каштанами.
  • Сулу-хингал с домашними квадратиками теста и мясным соусом.
  • Овдух — освежающий холодный суп на основе мацони/гатыга с зеленью.
• Искусство откидного плова: техника варки риса басмати, формирование хрустящей нижней корочки (Казмаг), приготовление мясной части с сухофруктами, каштанами и шафраном (Говурма-плов).
• Кебабы и мангал: секреты сочного люля-кебаба (выбивание фарша без яиц и хлеба), тика-кабаб из баранины, соус Наршараб.
• Мучные блюда: тончайшие кутабы на сухой сковороде (садж) — с зеленью и зернами граната, с бараниной, с тыквой; слоеные мясные пирожки Фиджим.

Армянская кухня: травы, хашлама, кюфта и толма

• Закуски из горных трав и сыров: теплый салат из маринованного портулака (Дандур) с чесноком и орехами, запеченные баклажаны Схторац с орехово-чесночной пастой, сырные рулетики из лаваша.
• Традиционные первые блюда:
  • Спас — кисломолочный суп на основе мацуна с пшеничной крупой дзавар и свежей мятой.
  • Хаш — культовый прозрачный говяжий бульон длительного томления, ритуал подачи с сухим лавашем, чесноком и редькой.
  • Наваристый суп из белой фасоли и грецких орехов.
• Мясная и рыбная классика:
  • Хашлама из говядины или ягненка, томленная слоями с овощами, пивом и травами.
  • Ишхан (севанская форель), припущенная в белом вине с эстрагоном (тархуном).
  • Эчмиадзинская толма в виноградных листьях с чесночным соусом на основе мацуна.
  • Ишли-кюфта — мясные шарики с булгуром и начинкой из обжаренного фарша и орехов.
  • Борани из цыпленка с зелеными бобами, йогуртом и жареным луком.
• Традиционная выпечка: классическая армянская круглая гата с ванильно-масляной начинкой хориз.

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.