Подарочный сертификат на мастер-класс "Французская кухня"

По окончанию курса Вы будете уметь:

• готовить блюда французской кухни,
• красиво украшать и подавать блюда французской кухни.

После окончания обучения выдается сертификат. 

Обучение французской кухне проходит в аудиториях учебного центра в специально оборудованном помещении. Курсы по французской  кухне состоят из 80% практики и 20% теории. В стоимость обучения не входят продукты. Стоимость продуктов на 1 занятие ( 3 часа) 100-150 грн. Всего 3 занятия через день. Продукты участники покупают в магазине "Ультрамаркет", который находится сразу возле учебного центра. После окончания обучения все готовые блюда забираются домой.

С собой нужно иметь: китель или фартух, пищевые лотки.

Программа обучения

Фундаментальные материнские соусы и эмульсии (Les Sauces Mères)

• Базовые фонды (Fonds de cuisine): приготовление белого птичьего (Fond blanc) и красного костного бульона (Fond brun), рыбный концентрат (Fumet de poisson), правила осветления до состояния зеркального консоме (Consommé).
• Уваренные и сложные винные соусы: техника редукции демиглас (Demi-glace), соус Борделез (Sauce Bordelaise) на красном вине с костным мозгом, соус Эспаньоль.
• Теплые и холодные эмульсии: Бер-блан (Beurre Blanc) на белом вине и шалоте, монтаж сливочного масла (Beurre Monté), эмульсионный Голландез (Hollandaise) и Бернез (Béarnaise) с эстрагоном.
• Артизанальные холодные соусы: марсельский руй (Sauce Rouille) с шафраном к буйабесу, прованский айоли (Aïoli), классический миньонетт (Sauce Mignonette) к свежим устрицам.

Холодные и горячие закуски высокой кухни (Les Entrées)

• Тартары и крудо: тартар из отборной говядины по классическому парижскому протоколу (каперсы, шалот, корнишоны, ворчестер, желток); деликатный тартар из дикого тунца и лосося с цитрусовым винегретом.
• Террины, паштеты и рийеты: деревенский террин (Terrine de Campagne), шелковистый парфе из печени птицы в портвейне с коньяком, томленый рийет из утки или кролика с пряностями (Rillettes).
• Легендарная фуа-гра (Foie Gras): техника девейнации утиной/гусиной печени; террин из фуа-гра су-вид; техника быстрого обжаривания свежей фуа-гра с карамелизованным инжиром и ягодным соусом.
• Горячие закуски и суфле: невесомое сырное суфле (Soufflé au fromage), суфле из лесных грибов, киш лорен (Quiche Lorraine) на рубленом песочном тесте бризе.

Классические французские супы (Les Potages et Consommés)

• Буйабес по-марсельски (Bouillabaisse): аутентичный суп средиземноморских рыбаков из нескольких видов морской рыбы и морепродуктов, подача с шафрановым соусом руй и чесночными крутонами.
• Парижский луковый суп (Soupe à l’oignon gratinée): химия длительной карамелизации лука без сахара, деглазирование белым вином, насыщенный говяжий бульон, гратен под сыром Грюйер или Эмменталь.
• Бархатистые крем-супы: охлажденный картофельно-порейный суп Вишисуаз (Vichyssoise), суп-пюре Велюте (Velouté) с лесными грибами, прованский суп Писту (Soupe au Pistou) с базиликовым песто.

Рыба, моллюски и ракообразные (Poissons et Fruits de Mer)

• Морской гребешок Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques): техника карамелизации гребешка, сочетание с пюре из цветной капусты или зеленого горошка и винной редукцией.
• Тонкое филе белой рыбы: судак или дорадо с хрустящей кожей методом «унлатер», припускание в белом вине, деликатный соус Бер-блан.
• Морепродукты и фламбирование: соте из мидий в белом вине со сливками (Moules marinières), техника фламбе с коньяком для королевских креветок и кальмара с фенхелем.
• Устрицы: протоколы подачи в сыром виде с соусом Миньонетт и запеченные устрицы под сырной корочкой Сабайон.

Мясные шедевры и птица великой французской классики (Les Viandes)

• Бёф Бургиньон (Bœuf Bourguignon): медленное томление говядины в бургундском пино-нуар с шампиньонами, беконом лардон, луковичками шалот и букетом гарни (Bouquet garni).
• Петух в вине (Coq au Vin): классическая фермерская технология тушения птицы в насыщенном винном соусе.
• Утиное филе Магре (Magret de Canard): насечка кожи, вытапливание подкожного жира, степень прожарки rosé (медиум), подача с вишневым или апельсиновым гастриком (Gastrique).
• Утиная ножка Конфи (Confit de Canard): многочасовое медленное томление в собственном жире при низкой температуре до тающей текстуры с последующим запеканием до хрустящей корочки.
• Нежная телятина и ягненок: бланкет из телятины (Blanquette de veau) в бархатистом белом соусе, каре ягненка в травяной панировке с соусом из можжевельника.

Французские техники работы с яйцами и гарниры (Les Œufs et Légumes)

• Яичная классика: яйца-пашот Мёрет (Oeufs en meurette) в соусе из красного вина и бекона, яйца кокотт (Oeufs cocotte) со сливками и травами, идеальный кремовый французский омлет baveuse.
• Картофельные техники: нежный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) без сыра на чистых сливках, хрустящий картофель Анна (Pommes Anna), воздушные картофельные шарики Дюшес (Pommes Duchesse).
• Овощные гарниры: аутентичный рататуй (Ratatouille) из тонко нарезанных овощей, глазированная спаржа с соусом Мальтез, стручковая фасоль с миндальными лепестками (Haricots verts amandine).

Десерты французского ресторанного меню (Les Desserts)

• Горячие и запеченные десерты: карамельный тарт Татен (Tarte Tatin) с яблоками на слоеном тесте, горячее шоколадное суфле с жидким центром.
• Карамельные кремы: классический крем-брюле (Crème brûlée) с ванилью Бурбон и стеклянной карамельной корочкой.
• Заварное тесто: профитроли с ванильным мороженым и теплым шоколадным соусом.
• Десертные блинчики: креп Сюзетт (Crêpes Suzette) с апельсиновым соусом и зрелищным фламбированием ликером Grand Marnier.

Фотогалерея курса:

(нажмите на картинку для увеличения)

Как заказать подарочный сертификат?

 Варианты оплаты:

Физическое лицо:

• оплатить обучение можно наличными в кассу учебного центра;
• картой через терминал Приватбанка в офисе;
• на сайте картой через калькулятор,
• квитанцией через Ощадбанк (Приватбанк),
• заключить договор через вайбер (телеграмм) и получить счет.

Юридическое лицо (предприятие):

• с р/с предприятия, где Вы работаете, для этого нужно заключить договор с учебным центром:

1. для договора нужно переслать нам на вайбер (098) 087-31-41 реквизиты предприятия,
2. ФИО директора и указать на основании какого документа он действует).

Наш адрес и телефоны:

• Украина, Киев, метро "Вокзальная", ул. Патриарха Мстислава Скрипника (бывшая ул. Николая Островского), 58.
  
• (098) 087-31-41, (095) 527-00-70
• вайбер (098) 087-31-41

Образование:

• Национальный Университет Пищевых Технологий
• Экономико-правовой колледж
• Кулинарное училище № 3

Опыт работы:

• ресторан итальянской кухни " Дольче"
• ресторан французской кухни "Лямур" ("Мировая карта")
• украинско-грузинский ресторан "Разгуляево" ("Мировая карта")
• кейтеринговая компания "Кристал"(фуршеты, праздники, банкеты)
• телепроект "Смачна країна"

Олеся Анатольевна - повар высшей категории.

Имеет большой опыт работы с иностранными и украинскими рестораторами. Сотрудничала с итальянскими шеф-поварами: Серджио Сарнези, Марко Якетта. Разрабатывала меню для молдавского  ресторана в пятизвездочном отеле в Молдавии, разрабатывает меню для украинских ресторанов, консультирует начинающих рестораторов по вопросам подбора меню.

Образование: Высшее

Опыт работы:

• бренд-шеф ресторанной компании РЕСТАРОН - по настоящее время
• ресторан Купеческий двор Кончазаспа шеф-повар
• итальянский ресторан FRESCO Алматы Казахстан шеф-повар
• ресторан ХОУМБАР Москва бренд-шеф
• ресторан Малина
• ресторан DIALPINO город Одесса
• ресторан Княжий Град город Киев шеф-повар.
• ресторан Кентавр и ресторан Mon Pius город Львов, шеф- повар.
• ресторан Пушкин город Донецк. Шеф – повар.
• ресторан Wog-café c Юрием Рожковым.
• ресторан Luchiano с Костей Ивлевым.
• ресторан Blegberi c Сергеем Носовым.
• ресторан UnderWonder, город Киев. Шеф – повар
• ресторан Терраса, отель Воздвиженский, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан СтейкХаус. Мясо и Вино. Город Одесса. Бренд – шеф.
• ресторана Букинист, город Киев. Шеф – повар.
• загородный ресторан Любава, город киев. Заведующий производством.
• администрация президента Украины, предприятие ГарантСервис. (Госдача Форос). Мастер – повар.
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Астория, город Киев. Шеф – повар
• ночной клуб и ресторан Эврика. Шеф – повар
• ресторан Ренессанс, город Киев. Шеф – повар.
• ресторан Барселона, город Киев. Повар.
• ресторан Корсар, город Киев. Повар.
• ресторан Млын, город киев. Повар.